關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建的指導(dǎo)意見
為進(jìn)一步推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，參照國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》等相關(guān)要求，根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步加快健康企業(yè)建設(shè)的實(shí)施方案》要求，結(jié)合公司實(shí)際，特制訂本指。
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建的指導(dǎo)意見
為進(jìn)一步推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，參照國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》等相關(guān)要求，根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步加快健康企業(yè)建設(shè)的實(shí)施方案》要求，結(jié)合公司實(shí)際，特制訂本指導(dǎo)意見。
一、指導(dǎo)思想
以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，以人民健康為中心，牢固樹立“大衛(wèi)生、大健康”理念，認(rèn)真貫徹×公司和×公司關(guān)于健康企業(yè)創(chuàng)建相關(guān)要求，積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，推進(jìn)落實(shí)落地，提高員工食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理水平，切實(shí)維護(hù)和保障員工身體健康。
二、工作目標(biāo)
×公司營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，要以提高員工餐飲安全、營(yíng)養(yǎng)健康為目標(biāo)，以優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)、創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境、普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)等工作為重點(diǎn)，利用3～5年時(shí)間，完成×公司營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作。強(qiáng)化動(dòng)態(tài)管理，進(jìn)一步提高員工食堂食品安全和科學(xué)膳食基礎(chǔ)水平，達(dá)到合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡，引導(dǎo)員工形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，踐行健康的飲食方式，進(jìn)一步改善員工健康狀況，增強(qiáng)員工獲得感和幸福感。
三、組織機(jī)構(gòu)
成立營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作推進(jìn)辦公室
主要職責(zé)：
1.貫徹落實(shí)×公司健康企業(yè)創(chuàng)建推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組工作要求，總體協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建推進(jìn)工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作進(jìn)展及存在的問題。
2.督促落實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建推進(jìn)相關(guān)部門職責(zé)，按總體進(jìn)度安排推進(jìn)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)工作任務(wù)。
3.對(duì)所屬單位營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作進(jìn)行工作指導(dǎo)、督辦督導(dǎo)，總結(jié)、交流、推廣工作成果。
四、營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)
（一）基本要求
1.取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》，食品安全管理等級(jí)B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。
2.連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。
3.員工食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職公共營(yíng)養(yǎng)師或相關(guān)營(yíng)養(yǎng)配餐師。
4.開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。
5.設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”；擺放測(cè)量身高、體重、BMI尺、血壓計(jì)、膳食平衡寶塔等設(shè)備和健康支持工具，并定期維護(hù)；張貼自測(cè)自評(píng)方法說明。
6.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。
7.室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。
（二）制度創(chuàng)建
二級(jí)單位要建立健全由主管后勤業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、人事、財(cái)務(wù)、安全環(huán)保、工會(huì)、生產(chǎn)保障（綜合服務(wù)）等相關(guān)部門人員組成的員工健康食堂管理委員會(huì)，可與員工食堂伙食管理委員會(huì)一套機(jī)構(gòu)合署辦公，圍繞合理膳食和減油、減鹽、減糖等制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，為營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建提供人員、資金等支持，建立完善以下制度：
1.建立完善食品安全管理制度，主要包括：從業(yè)人員健康和培訓(xùn)；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄；食品貯存、加工過程與控制；場(chǎng)所及設(shè)施清洗消毒維護(hù)；餐廚廢棄物處置、食品留樣、食品安全事故處置方案等管理制度。
2.建立健全營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，開展過程管理；根據(jù)食譜、用餐人數(shù)、原料損耗統(tǒng)計(jì)食物消費(fèi)量，定期匯總。明確營(yíng)養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓(xùn)與考核、環(huán)境衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康宣傳、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體事宜，并開展自查。
3.建立健全原材料采購(gòu)制度，確保食堂食材新鮮、種類豐富，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類食材的使用。建立健全抵制食品浪費(fèi)管理制度。
4.建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）采購(gòu)臺(tái)賬制度，規(guī)范記錄采購(gòu)量、入庫(kù)時(shí)間、重量，每周計(jì)算人均攝入量并公示。每人每日食鹽攝入量不高于5g，每人每日食用油攝入量不高于25～30g，每人每日添加糖攝入量不高于50g。未達(dá)到限量目標(biāo)時(shí)應(yīng)逐步減少使用量。
5.建立健全監(jiān)督檢查制度，健康食堂管理委員會(huì)每季度對(duì)食堂的檢查不少于1次，食堂管理部門每月對(duì)食堂檢查不少于1次，對(duì)檢查出的問題要督促整改。
6.收集員工對(duì)食堂提升營(yíng)養(yǎng)健康工作的建議，定期召開會(huì)議討論，督促食堂整改落實(shí)并及時(shí)反饋。
（三）設(shè)施設(shè)備
1.洗滌、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、排風(fēng)抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。
2.清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標(biāo)識(shí)明確，消毒設(shè)備標(biāo)識(shí)清楚、效果可靠。
3.天花板、排氣罩無煙垢，墻皮和油漆無脫落無油污，消毒燈運(yùn)行正常。
4.配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為0～6攝氏度。
5.餐（飲）具材料符合國(guó)家法律規(guī)定，使用消毒規(guī)范，儲(chǔ)存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。
6.鼓勵(lì)配備凈水裝置，符合國(guó)家飲用水質(zhì)要求。
7.鼓勵(lì)單位食堂進(jìn)行必要的投入、分步推進(jìn)，打造明廚亮灶，提供優(yōu)良舒適的就餐環(huán)境。
（四）食品加工制作
1.食品加工流程做到生進(jìn)熟出一條龍，確?！八倪^關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。
2.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。
3.配菜與出菜盤專用，標(biāo)志明顯；刀具無銹，蓋布潔凈，正反標(biāo)志清晰。
4.使用快餐盤、公用碗筷等就餐用具，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。
5.工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放。
