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“淄博燒烤”相關(guān)材料匯編 粵讀筆記·2023年5月20日 目錄 “種草”淄博，城市的“另一面” 淄博日?qǐng)?bào) （2023年5月12日） “走，露營(yíng)去！”要說(shuō)當(dāng)下。

“淄博燒烤”相關(guān)材料匯編

粵讀筆記·2023年5月20日

目錄

淄博日?qǐng)?bào)

（2023年5月12日）

“走，露營(yíng)去！”要說(shuō)當(dāng)下流行的休閑方式，露營(yíng)不得不提。一段時(shí)間以來(lái)，戶(hù)外露營(yíng)正成為都市人，尤其是年輕人的心頭好。

有人說(shuō)，現(xiàn)在是淄博文旅最好的時(shí)代。而事實(shí)上，只有置身這座城市，才會(huì)發(fā)現(xiàn)它內(nèi)藏著更加豐富的文化寶藏和時(shí)尚之風(fēng)，諸如露營(yíng)、脫口秀、話(huà)劇、沖浪、音樂(lè)等，這些形式多樣的新鮮元素早已在這座城市“種草”多年，花開(kāi)數(shù)枝，成就城市時(shí)尚容顏。

“淄博燒烤好，露營(yíng)更帶勁?！眮?lái)自于BOBO谷露營(yíng)地的這則海報(bào)格外引人注目。這個(gè)坐落于淄川涌泉風(fēng)景區(qū)的露營(yíng)地，成為文旅新風(fēng)口。

“我們?cè)?022年開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)，營(yíng)地的第1組客戶(hù)來(lái)自北京，她們?cè)谛〖t書(shū)上看到了我們‘種草’的文章，正好出差路過(guò)淄博，便立馬上了山?！甭稜I(yíng)地的工作人員告訴記者。

“種草”，非常形象的網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，本義是播種草種子或栽植幼苗，2018年開(kāi)始被應(yīng)用于廣泛社交平臺(tái)，意思是推薦事物給其他人，引起別人的興趣或喜歡。2021年，中信證券一份研究報(bào)告顯示，有64.3%的Z世代（1995—2009年間出生的一代人）在購(gòu)物時(shí)受到“種草”推薦的影響。

從這個(gè)角度看，戶(hù)外露營(yíng)又何嘗不是為“種草”而來(lái)的一種新潮。

4月21日，BOBO谷迎來(lái)了兩組露營(yíng)的顧客，而他們一來(lái)到營(yíng)地就被圈粉了，“光在抖音上刷到淄博美食，沒(méi)想到淄博還有這么好玩的地方?！庇谑牵兑?、小紅書(shū)、朋友圈，幾個(gè)大學(xué)生一邊拍照、拍視頻，一邊在平臺(tái)上“種草”“安利”給自己的朋友。

值得注意的是，最近幾年，隨著露營(yíng)在全國(guó)各地風(fēng)靡，淄博露營(yíng)頗有引領(lǐng)潮流的勢(shì)頭。在抖音發(fā)布里搜索“#淄博露營(yíng)”的話(huà)題，比濟(jì)南露營(yíng)、青島露營(yíng)話(huà)題量都高。

與之相映成趣的是，淄博有的露營(yíng)紛紛推出各類(lèi)主題項(xiàng)目。比如，淄博潭溪山旅游度假區(qū)荒野行動(dòng)，推出野生露營(yíng)、森系養(yǎng)生等活動(dòng)，開(kāi)啟淄博全新山系度假體驗(yàn)。其中，在山海大風(fēng)吹咖啡廳，一場(chǎng)精致的野生露營(yíng)+游牧咖啡體驗(yàn)成為游客新寵。傍晚時(shí)分，九龍?zhí)哆叺暮蠠?，則成了眾多游客沉浸式體驗(yàn)山野生活的打卡之地。

位于文昌湖度假區(qū)的多米漁樂(lè)島露營(yíng)基地主打“漁”文化品牌，設(shè)置了視覺(jué)、觸覺(jué)、知覺(jué)等深層次體驗(yàn)。有的露營(yíng)愛(ài)好者全城發(fā)掘適合露營(yíng)之所并已形成完整的露營(yíng)攻略。在淄川東部山區(qū)，比如潭溪山、涌泉、夢(mèng)泉等地，一到周末，山腳下、水系旁到處都是露營(yíng)的人；而在城區(qū)，部分公園開(kāi)放了露營(yíng)的場(chǎng)地功能，比如淄博高新區(qū)的文體公園，已經(jīng)連續(xù)兩年舉辦露營(yíng)主題活動(dòng)，深受市民歡迎。

露營(yíng)，作為從年輕圈層興起的一項(xiàng)戶(hù)外體驗(yàn)，代表著年輕人的喜好和新的社交方式，更是一座城市時(shí)尚氣質(zhì)的外在體現(xiàn)。

戶(hù)外達(dá)人秀，城內(nèi)涌新潮。4月22日晚9點(diǎn)15分，張店區(qū)新村路與西五路交匯處西南的張店區(qū)文化藝術(shù)中心，“燈泡喜劇”舉辦的“楚歌朱有為雙拼脫口秀”，滿(mǎn)場(chǎng)座無(wú)虛席，歡聲笑語(yǔ)，散場(chǎng)時(shí)人流涌向西五路路口，一時(shí)竟有了車(chē)水馬龍、水泄不通的場(chǎng)景。

演出舞臺(tái)上，俱樂(lè)部主理人徐刀刀說(shuō)，“在淄博，可能有很多人知道脫口秀，但更有可能99%的人不知道‘燈泡喜劇’這樣的淄博脫口秀俱樂(lè)部，我們?cè)敢馔ㄟ^(guò)更多更好的演出來(lái)嘗試，讓更多的人了解脫口秀，參與脫口秀?！?/p>

其實(shí)，作為淄博第一家脫口秀俱樂(lè)部，“燈泡喜劇”經(jīng)過(guò)兩年多積累和發(fā)展，已然有了一大批忠實(shí)粉絲，無(wú)論是演員水準(zhǔn)，還是演出上座率，都走在山東省前列；此番演出的“楚歌朱有為雙拼脫口秀”，是省內(nèi)頂流的脫口秀城市巡回演出，首站演出即放在淄博。徐刀刀介紹說(shuō)，“春節(jié)以后就開(kāi)始籌劃，排了一個(gè)半月多的檔期才等到這場(chǎng)演出”演出現(xiàn)場(chǎng)爆梗不斷，好評(píng)連連，讓觀眾對(duì)“燈泡喜劇”未來(lái)發(fā)展充滿(mǎn)期待。而事實(shí)上，“燈泡喜劇”有不少演員已走出淄博，應(yīng)邀到全國(guó)各地進(jìn)行專(zhuān)場(chǎng)演出，還有不少年輕人加入到脫口秀行業(yè)里來(lái)，這種新興的藝術(shù)開(kāi)始在淄博埋下種子，悄然發(fā)芽。

“下一步，我們的目標(biāo)就是籌劃更多的演出，擁有更好的演員，有自己的小劇場(chǎng)?！毙斓兜哆@樣計(jì)劃著。

4月22日，在原山大會(huì)堂完成兩場(chǎng)經(jīng)典兒童劇《冰雪奇緣》演出的胡秀飛連夜從博山趕回張店，奔赴下一站濟(jì)南籌劃兒童話(huà)劇演出。

作為淄博最早主辦兒童劇、話(huà)劇、音樂(lè)劇劇場(chǎng)演出的演藝機(jī)構(gòu)，山東昊軒文化傳播有限公司已經(jīng)在淄博舉辦了近百場(chǎng)演出?！耙郧爸饕趶埖暄莩觯┥竭@是第一次，這天的兩場(chǎng)演出都爆滿(mǎn)了，演出效果超過(guò)我們的預(yù)期，接下來(lái)除了在張店和博山演出外，我們也在沂源安排許多演出?！焙泔w這樣告訴記者，“我們是從淄博走出去的演出團(tuán)隊(duì)，淄博是山東省最早出現(xiàn)劇場(chǎng)演出的城市之一，敢于嘗鮮，樂(lè)于嘗鮮。5月13日，巨型木偶版兒童劇《綠野仙蹤之奧茲國(guó)的秘密》將在淄博劇院演出，下午3：00和晚上7：30演出兩場(chǎng)。今年的演出計(jì)劃已經(jīng)排滿(mǎn)，我們將會(huì)把更多更好的劇目呈現(xiàn)給淄博觀眾，也努力把淄博的好劇目傳播到全省乃至全國(guó)各地?！?/p>

胡秀飛的幾部手機(jī)里，有每次演出留下的群和數(shù)以萬(wàn)計(jì)看過(guò)演出的粉絲微信，這樣的數(shù)據(jù)在這座城市的藝術(shù)土壤里或許微不足道，卻播種下了一粒粒美麗的種子。

在淄博，充盈時(shí)尚氣息的，唐庫(kù)文創(chuàng)園室內(nèi)沖浪算一個(gè)。

來(lái)到唐庫(kù)室內(nèi)沖浪室，潮涌澎湃，浪花飛濺，起乘、翹板、烏龜翻“后浪們”大喊大叫，狂歡不止。

你也許很難想象淄博這樣一座城市，居然讓沉寂了多年的舊倉(cāng)庫(kù)變成城市潮流的網(wǎng)紅打卡地。

“沒(méi)來(lái)淄博上學(xué)前，確實(shí)對(duì)淄博沒(méi)什么印象。從兩年前來(lái)到淄博的那一刻起，我就喜歡上了這座城市?！眮?lái)自河北的山東理工大學(xué)大三學(xué)生李智賢說(shuō)。

據(jù)記者觀察，新興文旅及藝術(shù)形式的出現(xiàn)，一方面來(lái)源于從業(yè)者的市場(chǎng)選擇與行業(yè)堅(jiān)持，另一方面來(lái)源于正在崛起的消費(fèi)端旺盛而多元的時(shí)尚活力需求。

就拿露營(yíng)來(lái)說(shuō)，露營(yíng)地的散客群包括兩種，一種是20至35歲的青年度假人群，另一種是25至45歲的親子家庭度假人群，這兩種人群的共同特點(diǎn)是高度審美在線(xiàn)，對(duì)環(huán)境、藝術(shù)和品位的要求相對(duì)較高?！八?，營(yíng)地把沉浸式的美感體驗(yàn)作為運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)，設(shè)置了各種拍照、拍視頻打卡場(chǎng)景，目標(biāo)是打造微度假的露營(yíng)生活目的地?！盉OBO谷露營(yíng)地主理人趙明會(huì)介紹說(shuō)，站在審美的角度做打卡點(diǎn)，怎么好看怎么來(lái)。在景點(diǎn)設(shè)置上，BOBO谷也圍繞著微度假和原有的自然景觀打造，從社交平臺(tái)“種草”的角度設(shè)置場(chǎng)景和玩法：飛盤(pán)派對(duì)、泡泡秀、泳池派對(duì)、KTV、篝火派對(duì)、露天電影，看星星、煙花秀等等，都是值得“種草”的點(diǎn)。

一個(gè)有創(chuàng)意的名字，就是一個(gè)“種草點(diǎn)”。BOBO的名字，源自于“因地制宜”。BOBO谷露營(yíng)地所在的涌泉村，地處北緯36°天然小森林，森林覆蓋率95.6%。涌泉村西南有一處巖險(xiǎn)峭壁，早期有大量野生鴿子群筑巢棲居。鴿子當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)為“鶉?guó)潯?，因地?shì)地貌有“鶉?guó)潱ㄒ鬊OBO）崖”、“鶉?guó)潱ㄒ鬊OBO）頂”等風(fēng)景，便根據(jù)地名的發(fā)音，將營(yíng)地命名為BOBO谷，這樣的名字讓人充滿(mǎn)想象。

而這樣的故事，也為“種草”提供了有趣的素材。一枝獨(dú)放不是春，萬(wàn)紫千紅春滿(mǎn)園。相信隨著露營(yíng)、脫口秀、話(huà)劇、沖浪、滑板等時(shí)尚玩法的盛行，淄博定會(huì)繁花盛開(kāi)、絢麗多姿。

央視評(píng)論員王石川

今年的“五一”假期，出游成了全民行動(dòng)，打卡成了一場(chǎng)集體狂歡。數(shù)字顯示，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游合計(jì)2.74億人次，同比增長(zhǎng)70.83%。其中，不少人選擇“進(jìn)淄趕烤”。

一支串帶火一座城。如果說(shuō)“進(jìn)淄趕烤”是一種現(xiàn)象，那么背后的城市“營(yíng)銷(xiāo)”則是一種現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。如今，大家更關(guān)心的是，這種營(yíng)銷(xiāo)如何升維？這種模式能否復(fù)制？城市爆紅何以借鑒？貫穿其中的邏輯是，如何讓“一時(shí)火”升級(jí)為“一直火”？

這是一個(gè)容易“飄紅”的時(shí)代。有的城市靠著某影視作品取景而走紅，有的城市因出臺(tái)了一件很對(duì)年輕人胃口的措施而走紅，有的城市因當(dāng)?shù)氐奈穆镁珠L(zhǎng)“出戲”而紅，有的城市因出了網(wǎng)紅而紅，還有的城市“一不小心”就紅了。最近，安徽蚌埠因網(wǎng)絡(luò)熱播劇《長(zhǎng)月?tīng)a明》的播出，走俏起來(lái)。起因是，其境內(nèi)龍子湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的中國(guó)南北分界線(xiàn)雕塑與張公山公園內(nèi)的珍珠女雕塑兩處景點(diǎn)，與劇中內(nèi)容相吻合，一時(shí)成為無(wú)數(shù)網(wǎng)友的打卡地。

這樣的紅，能紅多久？這樣的熱度，會(huì)不會(huì)很快降溫？據(jù)報(bào)道，蚌埠市文化體育旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，正在籌辦蚌埠市首屆文化旅游美食節(jié)，并為游客量身定制了暢游蚌埠的旅游線(xiàn)路。蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將多措并舉，持續(xù)加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。不難看出，當(dāng)?shù)毓賳T是很希望蚌埠一直紅下去的。

長(zhǎng)紅，不易。流量，很容易流失，不經(jīng)意間就溜走，變流量為“留量”，何其難矣。但是，并非無(wú)計(jì)可施。以淄博為例，很多做法都值得品味。比如，趁機(jī)開(kāi)通燒烤公交專(zhuān)線(xiàn)，專(zhuān)門(mén)制訂燒烤地圖，規(guī)范青年驛站管理，以及成立行業(yè)自律聯(lián)盟，等等。其中，優(yōu)化商業(yè)環(huán)境是重中之重。

此外，“魯C車(chē)主自覺(jué)禮讓外地車(chē)輛”“暖心大姨主動(dòng)為排隊(duì)游客分發(fā)灌湯包“”商家店主自發(fā)提供免費(fèi)住所”這些真實(shí)呈現(xiàn)的“微鏡頭”也讓很多人更有好感。至于“別讓外地人失望”“淄博人就要為淄博長(zhǎng)臉”“周末留給外地客人先吃”“做好服務(wù)不宰客”等倡議，也提升了這座城市的溫度。顯然，淄博能夠博得好感，不只靠“淄”味。

這些做法，并不難?！昂每蚗X”不是喊出來(lái)的，而是做出來(lái)的，你讓遠(yuǎn)道而來(lái)的游客舒心，游客才會(huì)甘心當(dāng)“自來(lái)水”，為你傳播美名。

有人說(shuō)，淄博燒烤爆紅，可歸結(jié)為“特色+傳播+口碑”模式。其實(shí)，總結(jié)模式很容易，把這種模式推而廣之則需細(xì)思量。其他地方也想學(xué)，但能否學(xué)得來(lái)？如果不結(jié)合實(shí)際，做不到因地制宜，一個(gè)可見(jiàn)的結(jié)果是畫(huà)虎不成反類(lèi)犬，花了錢(qián)、投入了精力卻事倍功半。

換言之，要善于借勢(shì)，也要善于造勢(shì)。要向網(wǎng)紅城市學(xué)習(xí)，也要從實(shí)際出發(fā)，找準(zhǔn)符合自身發(fā)展的路子。最重要的是，如果營(yíng)商環(huán)境更好，城市更有人文關(guān)懷，真正善待每一位游客，把游客當(dāng)親人，自然就有吸引力，即便不是網(wǎng)紅城市又如何？所謂厚積薄發(fā)，紅得水到渠成，才更持久。

中共二十大報(bào)告指出：“要堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，推動(dòng)文化和旅游深度融合發(fā)展”。一座城市，真正吸引人、留住人，除了善于做開(kāi)胃的事，更善于做暖心的事，這就需要在文化氣質(zhì)的塑造、軟環(huán)境的優(yōu)化升級(jí)上花心思。有人說(shuō)：哪一個(gè)城市沒(méi)有燒烤？哪一個(gè)城市沒(méi)有景點(diǎn)？哪一個(gè)城市沒(méi)有故事？治理者的服務(wù)意識(shí)上來(lái)了，高質(zhì)量發(fā)展的突破口找到了，城市精神得到了昂揚(yáng)，這樣的城市一定富有魅力。

中國(guó)質(zhì)量報(bào)赴山東采訪(fǎng)調(diào)研組

（2023年5月18日）

今春爆火的“淄博燒烤”，成為網(wǎng)上嗨翻的話(huà)題。蘸醬、卷肉、放蔥、用手一擼，憑著“小餅烤爐加蘸料”靈魂燒烤三件套，“淄博燒烤”迅速出圈。

一趟趟開(kāi)往淄博的“燒烤專(zhuān)列”、一輛輛“進(jìn)淄趕烤”的汽車(chē)，滿(mǎn)載著信約與熱情，奔赴“晏子使楚”啟程之地。燒烤無(wú)處不在，為何流量卻涌向淄博？從網(wǎng)絡(luò)“種草”到一夜走紅，淄博燒烤的背后，有哪些不為人知的原因與故事、傳統(tǒng)與新潮？

近日，本報(bào)記者以“神秘食客”身份，深入這座新晉網(wǎng)紅小城，實(shí)地探訪(fǎng)、親自品嘗，感受其從大眾小吃到城市名片的品牌魅力，探尋“淄博燒烤”火爆的質(zhì)量密碼。

5月5日，雨后的淄博，大地露出新鮮濕潤(rùn)的土壤。不遠(yuǎn)處的淄博高鐵站，人流如潮?！翱諝饫锒际窍銍妵姷淖稳晃??！边@是許多游客到淄博的第一感受。

車(chē)站大廳里，立有“嚴(yán)禁拉客違者處罰”的民警醒目提示?！败?chē)站黨群服務(wù)V站”前，游客絡(luò)繹不絕，井然有序。一位年輕的姑娘舉著“魯C燒烤城”的接站牌，在等客人。

淄博的車(chē)牌代碼是“魯C”。伴隨著“淄博燒烤”的走紅，“魯C”也成為了大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。有網(wǎng)友戲稱(chēng)，“魯C”的正確讀音其實(shí)是“擼串”。

“擼串”成為淄博的特色場(chǎng)景。傍晚時(shí)分，位于淄博張店區(qū)中心路附近的“大院燒烤”，座無(wú)虛席。一群來(lái)自濟(jì)南的大學(xué)生告訴記者，受網(wǎng)絡(luò)“種草”的影響，他們宿舍的大部分同學(xué)都來(lái)淄博“打過(guò)卡”。

夜幕降臨，淄博張店區(qū)的“八大局燒烤”門(mén)前，停滿(mǎn)了來(lái)自京、津、冀、滬等全國(guó)各地的車(chē)輛。鐵柵欄外，站滿(mǎn)了排隊(duì)的食客。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的爭(zhēng)取、等待，記者一行終于拿到“第202號(hào)”。

“可以拼個(gè)號(hào)嗎？進(jìn)去看一眼就出來(lái)?！币晃粊?lái)自天津的游客焦急地詢(xún)問(wèn)?！澳缃吁啵疾▌诶?，但不后悔?！睂?zhuān)程從云南香格里拉輾轉(zhuǎn)而來(lái)的張先生感嘆道。

“沒(méi)時(shí)間寫(xiě)號(hào)碼，請(qǐng)大家不要再等了?！泵鎸?duì)越來(lái)越長(zhǎng)的隊(duì)伍，“八大局燒烤”的工作人員一個(gè)勁地作揖致歉。

“排隊(duì)1—3小時(shí)是常態(tài)?！碑?dāng)?shù)氐闹驹刚哒f(shuō)，每天傍晚，包括“牧羊村燒烤”在內(nèi)的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，基本上是水泄不通，早早滿(mǎn)號(hào)。淄博火車(chē)站周末客流甚至超過(guò)春運(yùn)。

一桌一爐一卷餅，小串小蔥小蘸料。食材新鮮，風(fēng)味獨(dú)特，分量十足，葷素應(yīng)有盡有。在食客心中，最在意的還是淄博燒烤的美味與實(shí)惠——肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小餅每包3至4元，小蔥、小醬加蘸料3至5元，人均消費(fèi)四五十元就能吃飽吃好。

火爆的還有各種特色小吃?！鞍舜缶譄尽备浇摹坝鋹偞笈艡n”，煙火升騰，花生、毛豆、田螺、小海鮮等，琳瑯滿(mǎn)目。馬路邊、大樹(shù)下、院子里，簡(jiǎn)易的小方桌，人們?cè)诔鞘械慕锹?，尋找犒勞自己胃口的地方，或飲或食，或說(shuō)或笑。

“最是一城好風(fēng)景，半緣煙火半緣君?！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長(zhǎng)超770%。

淄博，打開(kāi)了它的流量新世界。一場(chǎng)全民參與的品牌營(yíng)銷(xiāo)線(xiàn)上圈粉，線(xiàn)下服務(wù)游客，一場(chǎng)全民參與的品牌營(yíng)銷(xiāo)，在淄博每天刷新。

從淄博北站出站，一直到公交車(chē)、出租車(chē)、停車(chē)場(chǎng)，都有志愿者在引導(dǎo)游客。“只要您有需要，我們就在您身邊。”在淄博宏仁堂醫(yī)藥中心路店，記者看到，該藥店承諾旗下所有門(mén)店給“進(jìn)淄趕烤”的烤友，免費(fèi)提供手機(jī)充電、行李保管、臨時(shí)休息區(qū)、應(yīng)急包扎、便民藥箱等服務(wù)。

在淄博的“臨淄燒烤大院”，聽(tīng)說(shuō)記者一行從北京遠(yuǎn)道而來(lái)，鄰桌的淄博市民主動(dòng)招呼店主，免費(fèi)贈(zèng)送4瓶飲料。

一個(gè)個(gè)小小的燒烤爐，開(kāi)啟了人與食物、人與城市、人與人之間的良性互動(dòng)。

淄博人愛(ài)吃燒烤。而淄博燒烤的歷史，甚至可以追溯到新石器時(shí)代。淄博市臨淄區(qū)趙家徐姚遺址，被列入2022年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)名單，這里發(fā)現(xiàn)了距今約1.3萬(wàn)年的燒烤食物遺存。

“淄博燒烤”火了。這種火不僅存在于地道的燒烤串中，還有共同成就“淄博燒烤特色”的方方面面——成立燒烤協(xié)會(huì)、發(fā)布“燒烤地圖”、推出“燒烤專(zhuān)列”、開(kāi)通“燒烤公交”，讓所有游客“吃得放心、玩得開(kāi)心、走得舒心”。

目前，淄博市注冊(cè)登記燒烤經(jīng)營(yíng)主體3325戶(hù)，燒烤餐飲單位1702家，肉類(lèi)供應(yīng)商345家，小餅生產(chǎn)單位23家。

如何保證燒烤價(jià)穩(wěn)量足？如何高效處置投訴舉報(bào)？除了對(duì)牧羊村、正味燒烤等網(wǎng)紅店實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)管外，面對(duì)“五一”假期游客增多，有可能出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)亂漲價(jià)等問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)該市8個(gè)批發(fā)市場(chǎng)燒烤原材料價(jià)格、10家酒店賓館價(jià)格、11家企業(yè)小餅出廠價(jià)進(jìn)行監(jiān)測(cè)；出動(dòng)執(zhí)法人員2736人次，檢查單位1343家次，責(zé)令整改56件；立案查處酒店賓館涉嫌哄抬價(jià)格案6起。

“五一”期間，淄博市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)共接受含有“燒烤”關(guān)鍵詞的投訴舉報(bào)653件，主要涉及食品安全、價(jià)格等工作領(lǐng)域；3月5日以來(lái)共接受含有“燒烤”關(guān)鍵詞的投訴舉報(bào)1926件，全部在規(guī)定期限內(nèi)辦結(jié)完畢。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，3月5日，淄博站單日到發(fā)客流達(dá)4.8萬(wàn)余人次。今年“五一”假期，僅有470萬(wàn)人口的淄博接待上百萬(wàn)游客。3月1日至5月4日，通過(guò)高速公路、鐵路、客運(yùn)站入淄人數(shù)約438萬(wàn)人，與去年同期相比增長(zhǎng)362%。

食品安全責(zé)任重于泰山。面對(duì)數(shù)百萬(wàn)食客的海量需求，如何統(tǒng)籌安排市場(chǎng)供應(yīng)，守護(hù)消費(fèi)安全？

及時(shí)發(fā)布“燒烤經(jīng)濟(jì)”政策措施；建立“從原料到餐桌”全流程閉環(huán)管理機(jī)制；開(kāi)放全市207家黨政機(jī)關(guān)大院，免費(fèi)為游客提供停車(chē)場(chǎng)和廁所；38處青年驛站全部向青年學(xué)生開(kāi)放；“五一”期間，對(duì)每天23時(shí)后仍未找到住處的游客進(jìn)行妥善安置；外地車(chē)輛輕微交通違法，只糾正、不處罰淄博的“答卷”質(zhì)量高、誠(chéng)意足。

食品安全、物價(jià)便宜、買(mǎi)賣(mài)公平、分量實(shí)誠(chéng)，讓利于客、讓路于客、讓景于客。這樣的氛圍，營(yíng)造出久違的場(chǎng)景，吸引著南來(lái)北往的游客，源源不斷地涌向淄博。

在淄博這座老工業(yè)城市，燒烤就是一場(chǎng)“流量盛宴”。

小馬扎一車(chē)接一車(chē)地運(yùn)往淄博，從烤爐到小餅，再到各種食材和服務(wù)的供應(yīng)，“淄博燒烤”的火爆形成了鏈?zhǔn)降膫鲗?dǎo)效應(yīng)。

“進(jìn)淄趕烤”也是一次治理大考。一位市場(chǎng)管理工作者認(rèn)為，其火爆的背后，需要一個(gè)行業(yè)的冷思考和再一次的厲兵秣馬。

“食品安全、消防安全、服務(wù)質(zhì)量、市容秩序、油煙污染、社會(huì)治安等等，都一一展現(xiàn)在千千萬(wàn)萬(wàn)的聚光燈下，‘淄博燒烤’火爆后，各個(gè)部門(mén)‘壓力山大’。”采訪(fǎng)中，記者感受到，雖然各個(gè)部門(mén)表現(xiàn)都格外低調(diào)，但又無(wú)一例外地認(rèn)為，為“淄博燒烤”保駕護(hù)航，是他們義不容辭的責(zé)任。

一座城，擰成了一股繩。在淄博市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、網(wǎng)信、公安、文旅、交通運(yùn)輸、城管等部門(mén)各司其職，全方位優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，努力提升游客體驗(yàn)感、滿(mǎn)意度。

為了推動(dòng)“淄博燒烤”邁向一個(gè)新高度，他們?cè)鄙襄\州、唐山、正定，西進(jìn)成都、蘭州，南下?？诘鹊貙W(xué)習(xí)取經(jīng)。在推進(jìn)治理行動(dòng)中，各部門(mén)統(tǒng)籌謀劃，超前布局，疏堵結(jié)合，綜合施策，拉網(wǎng)式排查、現(xiàn)場(chǎng)式推進(jìn)、說(shuō)法式交流，既有臨淄建設(shè)燒烤大院的觀摩，也有博山推進(jìn)燒烤攤點(diǎn)進(jìn)店經(jīng)營(yíng)的切磋；既有整治達(dá)標(biāo)后張店馬尚啤酒城現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)規(guī)范經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的培訓(xùn)，還有與高新區(qū)示范經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)的沉浸式體驗(yàn)。

正如淄博發(fā)布告游客書(shū)所說(shuō)：“雖然我們已經(jīng)全力以赴，但服務(wù)供給可能還無(wú)法完全滿(mǎn)足游客的體驗(yàn)需求請(qǐng)給我們一點(diǎn)時(shí)間，我們會(huì)把服務(wù)的品質(zhì)品味做得更好?！睂?duì)于淄博而言，燒烤熱或許有一天會(huì)漸漸消退，但由此積累起來(lái)的治理經(jīng)驗(yàn)、城市口碑，將成為其未來(lái)建設(shè)發(fā)展的寶貴財(cái)富。

統(tǒng)籌做好“引流”與“分流”、“服務(wù)”與“監(jiān)管”、“流量”與“留量”、“客人”與“家人”的文章。淄博燒烤是一張名片、一個(gè)符號(hào)，“強(qiáng)富美優(yōu)”的城市愿景，需要更多的質(zhì)量密碼與品牌符號(hào)。奮楫篤行，蓄能未來(lái)，以一域精彩為全局添彩，這樣的淄博最值得期待。

北辰時(shí)代會(huì)展有限公司總經(jīng)理杭州國(guó)際博覽中心總經(jīng)理唐雪

首先淄博有一個(gè)明確的特色——燒烤，燒烤自帶的煙火氣讓這座城市更接地氣，吸引的群體更具指向性。現(xiàn)代場(chǎng)館已經(jīng)逐漸成為城市的地標(biāo)建筑，也正在成為城市形象的重要展示窗口，所以場(chǎng)館的運(yùn)營(yíng)特色與城市密不可分。以杭博為例，杭博所在之地杭州是一座歷史與現(xiàn)代充分交織融合的城市，作為歷史文化名城，它有深厚的文化底蘊(yùn)，同時(shí)作為創(chuàng)新之城，它又充滿(mǎn)不竭的生機(jī)活力，為杭博的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了諸多靈感和啟發(fā)。“第六代會(huì)展場(chǎng)館”的創(chuàng)新思路就離不開(kāi)城市氛圍所帶來(lái)的影響。找準(zhǔn)特色，我們也在不斷強(qiáng)化自身的運(yùn)營(yíng)特色。如杭博“小藍(lán)”團(tuán)隊(duì)，無(wú)論是從視覺(jué)元素還是服務(wù)細(xì)節(jié)，都將江南水鄉(xiāng)的細(xì)膩質(zhì)感體現(xiàn)的淋漓盡致。2021年我們推出了“杭博·希客”這一文創(chuàng)IP，進(jìn)一步將看不見(jiàn)的文化資源轉(zhuǎn)化為看得見(jiàn)、摸得著的杭博產(chǎn)品，再次升級(jí)杭博的品牌矩陣。此外，杭州數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也在影響著杭博的發(fā)展，杭博的智慧場(chǎng)館建設(shè)起步較早，到目前已經(jīng)完成了五大模塊的上線(xiàn)運(yùn)營(yíng)，也取得了可觀的成效，如智慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)上線(xiàn)后，較之前一年可降低300萬(wàn)能源成本，降低470萬(wàn)人工成本。無(wú)論是文化賦能還是智慧賦能，場(chǎng)館的特色定位一定是結(jié)合城市發(fā)展重點(diǎn)發(fā)力，真正促進(jìn)會(huì)展與城市發(fā)展的相輔相成。

其次，淄博在服務(wù)需求的滿(mǎn)足上做到了極致，甚至在公共廁所里都有配套服務(wù)?；氐綀?chǎng)館運(yùn)營(yíng)的角度，是思考如何最大化運(yùn)用用戶(hù)思維。今年初，杭博邀請(qǐng)花之城豪生的沈總做了一次交流分享，其運(yùn)營(yíng)思路值得我們深入分析。花之城通過(guò)“流量+品牌+場(chǎng)景化”體驗(yàn)融合，將酒店打造成為新的生活空間、體驗(yàn)空間、社交空間，實(shí)現(xiàn)“一站式”云南文創(chuàng)特色城市綜合體的定位轉(zhuǎn)變，在做大原有市場(chǎng)的同時(shí)拓展服務(wù)場(chǎng)景，滿(mǎn)足不同屬性人群、不同年齡段客群、不同時(shí)間段需求的服務(wù)功能。杭博也在持續(xù)挖掘會(huì)展場(chǎng)景下的服務(wù)需求，不斷豐富擴(kuò)充產(chǎn)品清單。例如“麥可愛(ài)”、美食廊是對(duì)餐飲服務(wù)需求的深挖，在滿(mǎn)足會(huì)展人群用餐需求的同時(shí)，強(qiáng)化杭博品牌印象。此外，我們也在關(guān)注創(chuàng)意空間的打造模式，其實(shí)場(chǎng)館是具備網(wǎng)紅屬性的，如杭博的大坡道，在小紅書(shū)上成為小眾打卡地，熱度最高的帖子有近6000個(gè)點(diǎn)贊，或許與其他“網(wǎng)紅”無(wú)法比，但這確實(shí)給了我們思考方向。整合現(xiàn)有的空中花園等特色場(chǎng)地資源，與婚宴拍攝、產(chǎn)品拍攝做結(jié)合，增加了杭博的收入。

除此之外，筆者認(rèn)為淄博的火還火在“人心”。就如前文提到的“政通人和”，其實(shí)體現(xiàn)的是城市的治理能力。而從企業(yè)的角度，我們要思考的是如何提升管理能力、組織能力。杭博一直很關(guān)注管理這個(gè)話(huà)題，尤其是2020年之后，因?yàn)槲覀兩羁桃庾R(shí)到管理與業(yè)務(wù)雙向匹配的重要性。圍繞組織能力的提升，杭博做了很多工作。第一階段我們做了戰(zhàn)略解碼、技控項(xiàng)目、領(lǐng)杭者計(jì)劃等，先在認(rèn)知上重點(diǎn)發(fā)力。第二階段通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)價(jià)值鏈和管理價(jià)值鏈的梳理，做了業(yè)務(wù)流程導(dǎo)向圖和職能部門(mén)管理領(lǐng)域圖，進(jìn)一步明確了企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯，在今年初也完成了組織架構(gòu)的調(diào)整升級(jí)。而接下來(lái)將是整個(gè)戰(zhàn)略落地推進(jìn)的攻堅(jiān)階段，是組織能力實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)提升的關(guān)鍵階段。

其實(shí)無(wú)論是找準(zhǔn)特色、深挖需求還是組織升級(jí)，本質(zhì)都是為了實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，做大場(chǎng)館的收益。場(chǎng)館建設(shè)節(jié)奏雖然放緩，但整體數(shù)量面積還是在持續(xù)增長(zhǎng)，如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)做出特色，還需要在場(chǎng)館運(yùn)營(yíng)上多下功夫。

中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)記者李昆昆、李正豪

（2023年5月15日）

民宿行業(yè)迎來(lái)近年來(lái)最火爆的“五一”。在“五一”假期火爆的國(guó)內(nèi)旅游的帶動(dòng)下，各大旅游平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，民宿行業(yè)也迎來(lái)了久違的爆發(fā)。

近日，途家民宿方面向《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者介紹稱(chēng)，截至5月3日，途家民宿2023年“五一”預(yù)訂量相比2019年同期增長(zhǎng)2.7倍，平均間夜價(jià)格達(dá)520元。與往年相比，用戶(hù)更偏好跨省游、長(zhǎng)線(xiàn)游，有用戶(hù)去年11月底就預(yù)訂了今年“五一”出游的住宿。

速途研究院院長(zhǎng)丁道師告訴本報(bào)記者，相比過(guò)去三年，今年民宿平臺(tái)肯定會(huì)發(fā)展得更好，因?yàn)橐咔橐呀?jīng)成為過(guò)去式了，全國(guó)各地已經(jīng)全面放開(kāi)了。不管是通過(guò)微信、微博自己做民宿，還是通過(guò)攜程、美團(tuán)來(lái)做民宿攬客，民宿平臺(tái)都會(huì)發(fā)展得很好。

淄博的民宿生意也跟著火了起來(lái)，途家民宿數(shù)據(jù)顯示，2023年“五一”期間，淄博民宿預(yù)訂量暴增12倍。

張先生是北京的一位創(chuàng)業(yè)者。他告訴本報(bào)記者，今年“五一”他去其他城市轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，住民宿的體驗(yàn)感覺(jué)和平時(shí)差不多，但有幾點(diǎn)不同?！暗谝唬紫仁恰逡弧蛘摺弧@種假期，酒店預(yù)訂難度會(huì)更大一點(diǎn)，一定要提前預(yù)訂；第二，它的價(jià)格也會(huì)有一定幅度的上漲?！彼蛴浾哒f(shuō)，“但是現(xiàn)在隨著相關(guān)法律法規(guī)的完善，這個(gè)上漲的幅度基本上還是處在可以接受的范圍，一般漲50%，甚至漲一兩倍，在一些熱點(diǎn)的區(qū)域，我覺(jué)得是可以接受的?！?/p>

近期淄博憑借著燒烤文化成為旅游界的“扛把子”，各地游客紛至沓來(lái)。淄博的民宿生意也跟著火了起來(lái)，途家民宿數(shù)據(jù)顯示，2023年“五一”期間，淄博民宿預(yù)訂量暴增12倍，大部分房源被預(yù)訂一空。從熱門(mén)預(yù)訂商圈看，火車(chē)站、客運(yùn)中心和淄博北站排名前三，實(shí)現(xiàn)下車(chē)放行李后直奔“烤點(diǎn)”。

同程旅行數(shù)據(jù)顯示，截至4月18日，平臺(tái)上淄博4月酒店預(yù)訂量環(huán)比上月增長(zhǎng)39%，相較2022年同期增長(zhǎng)5倍多，景區(qū)預(yù)訂量環(huán)比上月增長(zhǎng)30%，相較2022年同期增長(zhǎng)了20多倍。華住方面的數(shù)據(jù)也顯示，城市排名最靠前的是目前大火的淄博市，截至4月21日，“五一”期間的平均預(yù)訂率已經(jīng)超過(guò)80%，其中漢庭的3.0版本最受歡迎，預(yù)訂率已經(jīng)達(dá)到100%。

雖然民宿生意火熱，但淄博真正做到了“加量不加價(jià)”。2023年淄博民宿數(shù)量相比2019年增長(zhǎng)4倍，但價(jià)格依舊實(shí)惠。2023年“五一”期間，全國(guó)民宿平均間夜價(jià)格相較2019年同期增長(zhǎng)25%，但淄博民宿價(jià)格卻與2019年持平，為228元。

淄博途家民宿房東謝亞楠向本報(bào)記者介紹說(shuō)，雖然生意好了起來(lái)，但是房間價(jià)格卻沒(méi)有因此水漲船高?！?019年到現(xiàn)在，我們的民宿價(jià)格都沒(méi)變過(guò)。平日150元，周末178元，一直是這個(gè)價(jià)格?！逡弧陂g的房間我們沒(méi)有調(diào)價(jià)，很快就被訂滿(mǎn)了?！?/p>

為了緩解淄博旅游住宿緊張情況，途家民宿在當(dāng)?shù)亻_(kāi)通房東房源綠色免傭通道?！拔逡弧逼陂g，經(jīng)綠色通道成交的房源免收傭金。值得一提的是，上線(xiàn)首日，還有房東推出1元民宿，房東表示就是想免費(fèi)提供給游客住，上線(xiàn)平臺(tái)是為了方便有需要的旅客找到。

途家平臺(tái)“五一”期間間夜價(jià)格最高的一單來(lái)自北京懷柔區(qū)，20室以上的整套精品民宿，最多可容納50人，一晚價(jià)格超過(guò)2萬(wàn)元。而最早一筆“五一”訂單出現(xiàn)在去年11月底，有旅客預(yù)訂了一晚杭州6房獨(dú)棟別墅，預(yù)訂價(jià)格為3880元。

而從預(yù)訂量增幅看，途家民宿的數(shù)據(jù)顯示，小眾及新晉熱門(mén)城市增長(zhǎng)最快。其中，德宏、甘南、伊犁、自貢、阿壩、汕尾、普洱等小眾目的地預(yù)訂量增幅均超2019年同期10倍以上。此外，在途家平臺(tái)上，淄博、平潭、威海、湖州等多個(gè)熱門(mén)目的地“五一”期間民宿近乎滿(mǎn)房。

跨省游成為2023年“五一”假期的主旋律，各地旅客對(duì)于目的地和入住民宿的偏好大不相同。途家平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，從預(yù)訂量看，北京、天津和河北的旅客最?lèi)?ài)秦皇島。作為京津冀最近海邊，還擁有北戴河、山海關(guān)等景區(qū)，秦皇島在這個(gè)假日成為區(qū)域頂流。川渝地區(qū)旅客，除了本地游外，更偏愛(ài)有風(fēng)的地方——大理；廣東旅客預(yù)訂量最高的城市為擁有絕美海灘的惠州；長(zhǎng)三角旅客更愛(ài)山水清遠(yuǎn)、秀甲東南的湖州。

在民宿消費(fèi)上，“五一”期間北京旅客最?lèi)?ài)住民宿，預(yù)訂量最高；上海旅客最舍得花錢(qián)，“五一”期間平均間夜價(jià)格近850元；天津、湖北、黑龍江的旅客更偏好慢節(jié)奏旅行，民宿平均入住時(shí)長(zhǎng)近2天；廣東、山東的旅客最?lèi)?ài)本地民宿，“五一”期間本省民宿預(yù)訂比例超五成。

同程研究院首席研究員程超功認(rèn)為，“五一”假期旅游市場(chǎng)表現(xiàn)搶眼，出游人次、旅游收入等指標(biāo)的超預(yù)期復(fù)蘇，堅(jiān)定了業(yè)界對(duì)于行業(yè)全面復(fù)蘇的信心。透過(guò)“五一”假期市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)，業(yè)界對(duì)于接下來(lái)的暑期旅游旺季更增添了一份樂(lè)觀和期待。

民宿平臺(tái)如何發(fā)展？“民宿的提質(zhì)升級(jí)應(yīng)從合規(guī)化、在地文化、特色服務(wù)三方面著手，提升自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！痹趶?qiáng)勁的市場(chǎng)表現(xiàn)中，民宿預(yù)訂也出現(xiàn)了一些新的趨勢(shì)。

小豬民宿數(shù)據(jù)顯示，截至5月4日，平臺(tái)“五一”期間鄉(xiāng)村民宿訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)7倍，平均客單價(jià)約為500元。其中，中長(zhǎng)線(xiàn)出游需求持續(xù)釋放，跨省游長(zhǎng)線(xiàn)訂單占比89%，平均間夜3．14天。

攜程旅行的數(shù)據(jù)顯示，截至4月20日，今年“五一”假期民宿預(yù)訂量環(huán)比4月平日增長(zhǎng)1070%，相較2022年同期訂單量增長(zhǎng)1080%。

談及對(duì)民宿行業(yè)如何利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，丁道師稱(chēng)，民宿可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、社交媒體營(yíng)銷(xiāo)、民宿點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、旅游攻略與游記、搜索引擎優(yōu)化（SEO）等方式來(lái)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，提高知名度、預(yù)訂量和口碑，吸引更多潛在客戶(hù)。同時(shí)，民宿也需要注重服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)體驗(yàn)，以獲得更好的市場(chǎng)反響。

隨著政策放開(kāi)，跨省游、出境游火熱，用戶(hù)面臨著更多的出游選擇。鄉(xiāng)村民宿如何才能在眾多旅游產(chǎn)品中脫穎出？途家民宿高級(jí)副總裁胡陽(yáng)表示，鄉(xiāng)村民宿的提質(zhì)升級(jí)應(yīng)從合規(guī)化、在地文化、特色服務(wù)三方面著手，提升自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

胡陽(yáng)認(rèn)為，鄉(xiāng)村民宿需要切實(shí)提升質(zhì)量，打造精品，需要民宿能融合吃、住、娛等場(chǎng)景，滿(mǎn)足游客更高階的出游體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)從“觀光型”到“度假體驗(yàn)型”鄉(xiāng)村民宿的轉(zhuǎn)變。此外，目前單純以“情懷”“網(wǎng)紅濾鏡”等為噱頭的民宿的泛濫和口碑下滑，倒逼民宿從業(yè)者思考，什么才是可持續(xù)發(fā)展的根本。規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、盈利模式單一化、品質(zhì)服務(wù)不穩(wěn)定都是鄉(xiāng)村民宿品質(zhì)化發(fā)展道路上的不足和需重點(diǎn)改善之處。

談及對(duì)未來(lái)民宿行業(yè)發(fā)展的看法，途家民宿方面告訴記者，“目前，針對(duì)民宿市場(chǎng)的政策愈發(fā)明朗，規(guī)范化運(yùn)營(yíng)是大勢(shì)所趨，也是民宿未來(lái)發(fā)展的基本要求。同時(shí)，隨著民宿消費(fèi)群體逐漸年輕化，他們對(duì)民宿產(chǎn)品更加挑剔，也更加追求個(gè)性化與特色，這對(duì)民宿的軟硬件標(biāo)準(zhǔn)、入住體驗(yàn)都提出了更高要求，推動(dòng)民宿市場(chǎng)的品質(zhì)化升級(jí)勢(shì)在必行。此外，民宿也越來(lái)越不止于住宿。多人、近距離、短時(shí)長(zhǎng)、高隨意性、慢體驗(yàn)的多樣化‘微度假’模式日益興起，這些變化對(duì)民宿的供給側(cè)提出了更多需求。應(yīng)發(fā)展‘民宿+’，增強(qiáng)用戶(hù)體驗(yàn)，提供組合服務(wù)，增加民宿的溢價(jià)能力?！?/p>

中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)記者萬(wàn)笑天

（2023年5月8日）

毫無(wú)征兆的大雨，沒(méi)有澆滅食客吃燒烤的熱情。晚上9點(diǎn)多，還有五六十人排隊(duì)，隊(duì)伍最前面是兩扇安檢門(mén)，周?chē)斜０埠蜕鐓^(qū)工作人員維持秩序，入口處的招牌上有“牧羊村燒烤”五個(gè)大字。告示牌上寫(xiě)著“到10點(diǎn)只出不進(jìn)”。這是4月25日晚，淄博牧羊村燒烤總店外的場(chǎng)景。

很多淄博人都提到，這么多人來(lái)吃燒烤，已吃的不是燒烤本身，而是氛圍。對(duì)本地人來(lái)說(shuō)，想吃燒烤就隨便找一家店，味道都差不多?！懊孔廊苏f(shuō)話(huà)聲音都很大，特別是喝了酒，再加上有各地的網(wǎng)紅、送特產(chǎn)的更熱鬧?！币幻W(wǎng)約車(chē)司機(jī)這樣形容。

兩個(gè)月過(guò)去，淄博燒烤的熱度依舊不減，淄博燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳強(qiáng)曾表示，淄博市政府在“舉全市之力”，服務(wù)更多的游客，做了電子燒烤地圖、開(kāi)通燒烤專(zhuān)線(xiàn)、穩(wěn)定物價(jià)，在牧羊村總店和八大局等人流較多的地方，每個(gè)路口都有值守的社區(qū)工作人員，以及大量巡邏的保安。

4月26日，淄博市文化和旅游局發(fā)布了《致廣大游客朋友的一封信》稱(chēng)，“五一”期間客流量已超出接待能力，預(yù)計(jì)部分重點(diǎn)路段、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)將會(huì)出現(xiàn)交通阻塞、停車(chē)難、排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題，影響體驗(yàn)效果，建議游客錯(cuò)峰出游。

就如陳強(qiáng)所說(shuō)，淄博市希望能讓火的程度再持續(xù)一陣，或者在一定時(shí)期內(nèi)緩慢平穩(wěn)下來(lái)?！安灰l(fā)生因?yàn)槟骋粋€(gè)事件出現(xiàn)斷崖式下跌，那就太可怕了?！?/p>

一串燒烤帶火一座城。最新數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期，淄博站累計(jì)發(fā)送旅客240252人次，較2019年同期增長(zhǎng)8.5萬(wàn)人次、增幅55%。而據(jù)5月3日攜程數(shù)據(jù)，“五一”期間淄博市酒店預(yù)訂量較2019年同期增長(zhǎng)超10倍，躋身山東省內(nèi)酒店預(yù)訂熱門(mén)城市前五。持續(xù)爆紅作為淄博燒烤必備的小餅和蔥，需求量也暴增，郭奔的店一天消耗五六百包小餅和50斤蔥，相比從前幾乎翻了1倍。

晚上10點(diǎn)，距牧羊村燒烤總店2公里外的另一條街上，有4家燒烤店，挨家問(wèn)過(guò)去，都要排隊(duì)，或者肉已賣(mài)完。即便如此，到晚上12點(diǎn)，還不時(shí)有人來(lái)問(wèn)是否營(yíng)業(yè)。郭奔是其中一家燒烤店的老板，他的手機(jī)最近都開(kāi)著飛行模式，不然“一分鐘能打進(jìn)三四個(gè)電話(huà)”，有天凌晨2點(diǎn)，有電話(huà)打來(lái)，問(wèn)還能不能吃燒烤。

他的女兒郭芙平時(shí)有工作，下班后再到店里幫忙。她清楚地記得，3月的第一個(gè)周末，人突然多了起來(lái)，“就像過(guò)年似的，超級(jí)忙”。那時(shí)來(lái)的很多是濰坊和濟(jì)南的學(xué)生，“維持了10多天，全是大學(xué)生”。學(xué)生的推廣，被視作此次淄博燒烤走紅的開(kāi)端。

在熱門(mén)的燒烤店和市場(chǎng)附近，隨處可見(jiàn)舉著手機(jī)直播的主播。下午，牧羊村燒烤總店前的路上，有10多個(gè)拿著支架做直播的主播。在食客中送飲料、特產(chǎn)的人，則是借機(jī)推廣自己的產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)拍攝廣告。有的人穿著印有“進(jìn)淄趕烤”的T恤，路邊停滿(mǎn)了各地牌照的車(chē)。附近的商家利用自己的地理優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)淄博人的好客，在門(mén)前擺上免費(fèi)茶水。

有游客只是路過(guò)，兩名從河北出發(fā)旅游的學(xué)生，在南京待了很久，空余兩天，決定到淄博吃燒烤，第二天就走。有人專(zhuān)程前來(lái)，一位從四川來(lái)的游客，前后買(mǎi)了3次機(jī)票才如愿來(lái)到淄博。

住宿一房難求，有自駕游客人晚上到的找不到空房，就在車(chē)中過(guò)夜。一名酒店工作人員表示，大約1個(gè)月前開(kāi)始房源緊張。上述《致廣大游客朋友的一封信》中提到，“五一”期間中心城區(qū)的酒店房間已基本售罄，客流量已超出接待能力?！坝唵瘟渴?019年的800%?！标悘?qiáng)說(shuō)。

等收拾妥當(dāng)打烊，已將近夜里12點(diǎn)，這時(shí)郭奔已經(jīng)小睡過(guò)一會(huì)兒。自3月火起來(lái)后，幾乎每天如此，夜里12點(diǎn)回家，早上六七點(diǎn)鐘起床，8點(diǎn)鐘到店開(kāi)始準(zhǔn)備一天的營(yíng)業(yè)，接收市場(chǎng)送來(lái)的肉、菜，然后洗菜、切菜、穿串。

郭奔的店不大，有22張臺(tái)，原有員工七八人，如今招人后有10多人，還有很多工作要自己做。積累的疲憊讓他站在燒烤臺(tái)前來(lái)回?fù)u晃，打瞌睡，他說(shuō)自己像陀螺一樣，轉(zhuǎn)個(gè)不停。更火的牧羊村燒烤店，已有撐不住的時(shí)候，此前掛出全體員工休息3天的公告，“保命要緊”。

另一家老字號(hào)吳氏燒烤，門(mén)前放著淄博燒烤爆火后的3張公告，反映著其接客心態(tài)的變化。先是熱情歡迎，一張公告上寫(xiě)著，鑒于很多朋友在非營(yíng)業(yè)時(shí)間而來(lái)，決定在非營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)放，可以在店內(nèi)休息并有免費(fèi)飲料。接著是力不從心，再一張公告表示，因備貨不足，接待能力有限，請(qǐng)客人另尋他店。最后則是疲憊，原本中午、晚上營(yíng)業(yè)，改成了中午歇業(yè)備貨，晚上營(yíng)業(yè)。

中午11點(diǎn)，吳氏燒烤大門(mén)緊閉，門(mén)后堆放著小馬扎。有濟(jì)南的游客自駕來(lái)，拍了一張照片走了。繞至后廚，員工們正在準(zhǔn)備食材，洗蔥、穿肉。

最緊缺的是穿串工人，郭奔的店原來(lái)有兩個(gè)阿姨穿串，最近招了一個(gè)新手。

每天串?dāng)?shù)的多少，決定了接待客人的上限。一天大約五六千串。不過(guò)郭芙說(shuō)，“五一”后穿串的阿姨們就要辭職，“太累了”。

針對(duì)短缺的燒烤師，陳強(qiáng)曾表示，他們想了一個(gè)辦法，先從退伍軍人這一群體培訓(xùn)一批初級(jí)燒烤師，讓他們充實(shí)到這個(gè)隊(duì)伍里邊去。等時(shí)機(jī)成熟時(shí)，再舉行高級(jí)培訓(xùn)班，通過(guò)專(zhuān)家或老師傅的講解培訓(xùn)，提升現(xiàn)有燒烤師們的水平。

作為淄博燒烤必備的小餅和蔥，需求量也暴增，郭奔的店一天消耗五六百包小餅和50斤蔥，相比從前幾乎翻了1倍。做小餅的廠商也開(kāi)足馬力，但仍無(wú)法滿(mǎn)足所有燒烤店的需求，“會(huì)欠幾千袋生產(chǎn)不出來(lái)”。牽一發(fā)則動(dòng)全身，有一次生產(chǎn)商的機(jī)器出現(xiàn)故障，導(dǎo)致原本早上到的小餅拖到了中午，險(xiǎn)些趕不上午餐。

陳強(qiáng)說(shuō)，這些餅過(guò)去都是手工制作的，家庭作坊點(diǎn)對(duì)點(diǎn)供應(yīng)燒烤店，淄博火爆以后，他們要求小餅企業(yè)衛(wèi)生要符合食品加工行業(yè)的一切條件。同時(shí)也在考察一些規(guī)模較大、規(guī)范的廠商，后續(xù)可以用燒烤協(xié)會(huì)授權(quán)或者推薦的模式，給燒烤店提供服務(wù)。

事實(shí)上，淄博市燒烤協(xié)會(huì)也是近期成立的。2023年3月15日，淄博市商務(wù)局發(fā)布了招募淄博市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)員的通知，4月14日，燒烤協(xié)會(huì)舉行了掛牌儀式。而陳強(qiáng)是電視臺(tái)的制片人，也是淄博食文化研究會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。

為照顧排隊(duì)的人，郭芙又加了30個(gè)小凳子，還買(mǎi)了一些小麻花和礦泉水。要應(yīng)對(duì)“五一”更大的客流，店里招了附近的大學(xué)生做兼職。

政府支持、音樂(lè)節(jié)、大學(xué)生

燒烤火出圈并非淄博政府一日之功。近幾年，當(dāng)?shù)匾恢痹诜e極推廣淄博燒烤。

郭奔覺(jué)得，淄博燒烤爆火是偶然中的必然，在經(jīng)歷了三年的疫情防控后，人們的生活快速?gòu)?fù)蘇，活力的爆發(fā)需要一個(gè)突破口，而“煙火氣”十足的淄博燒烤則成功出圈。

充滿(mǎn)活力的大學(xué)生起了重要的作用。郭奔很喜歡與學(xué)生打交道，開(kāi)在大學(xué)附近，有針對(duì)學(xué)生的優(yōu)惠。他說(shuō)，不管是疫情前還是疫情中，都常有濟(jì)南、濰坊和青島的學(xué)生來(lái)吃燒烤，只是沒(méi)有現(xiàn)在的規(guī)模。

“濰坊到淄博高鐵半小時(shí)，從學(xué)校出發(fā)很快就能到我店里。”郭奔說(shuō)，下午放學(xué)出來(lái)，吃完晚上回去很方便。今年3月流行起來(lái)的“特種兵式旅游”，讓更多學(xué)生來(lái)到淄博。這種旅行方式是指，只用一兩天時(shí)間在周邊短途旅行，行程安排密集，用最少的時(shí)間和金錢(qián)逛最多的景點(diǎn)。

淄博頻繁出現(xiàn)在大學(xué)生打卡的短視頻中。3月5日，山東廣播電視臺(tái)官方抖音發(fā)布了一條大學(xué)生占領(lǐng)淄博燒烤店的短視頻，這條視頻將淄博燒烤送上抖音熱搜第一，標(biāo)簽為#大學(xué)生組團(tuán)去淄博吃燒烤。

淄博火車(chē)站發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，3月4日和5日，火車(chē)站到發(fā)旅客數(shù)量分別為4.54萬(wàn)人次、4.80萬(wàn)人次，而后者為該站近3年來(lái)單日到發(fā)旅客數(shù)量的最高紀(jì)錄。

疫情期間，因外地高校的學(xué)生在淄博隔離，也令淄博燒烤在學(xué)生中有了更高的知名度。很多學(xué)生在隔離結(jié)束前，吃到了送來(lái)的燒烤。這為今年3月的走紅埋下了伏筆。

燒烤火出圈并非淄博政府一日之功。近幾年，當(dāng)?shù)匾恢痹诜e極推廣淄博燒烤。2019年，淄博市出臺(tái)《關(guān)于挖掘消費(fèi)潛力繁榮發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)的實(shí)施意見(jiàn)》，把繁榮發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)作為提升城市“時(shí)尚氣質(zhì)”和“活力指數(shù)”的舉措。2020年5月，時(shí)任淄博市委書(shū)記江敦濤還帶頭下館子擼串，在座的有現(xiàn)任市委書(shū)記馬曉磊。

淄博舉辦的音樂(lè)節(jié)也為燒烤帶來(lái)大量客流。2020年9月，在淄博的一場(chǎng)音樂(lè)節(jié)上，歌手薛之謙在臺(tái)上說(shuō)，在牧羊村吃了燒烤，早上起來(lái)胖了兩斤，當(dāng)晚觀眾即涌進(jìn)牧羊村燒烤。音樂(lè)節(jié)由淄博市人民政府主辦，張店區(qū)人民政府、淄博經(jīng)開(kāi)區(qū)管委會(huì)和太合音樂(lè)集團(tuán)聯(lián)合承辦。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，為期兩天的音樂(lè)節(jié)總共吸引了超過(guò)5萬(wàn)人次。

郭奔的燒烤店早先就開(kāi)在院子里?！澳菚r(shí)我們吃燒烤就得先看看風(fēng)向，占個(gè)上風(fēng)口?！彼f(shuō)，后來(lái)政府補(bǔ)貼了無(wú)煙燒烤車(chē)。據(jù)《齊魯晚報(bào)》2017年報(bào)道，淄博全市城區(qū)內(nèi)已全面推廣使用無(wú)煙燒烤爐具，當(dāng)年將全面取締露天燒烤。

燒烤攤主們也思考如何更環(huán)保，后來(lái)將烤爐進(jìn)行了改造，炭火放在爐內(nèi)兩側(cè)，中間放水盒，這樣肉串滴下的油就落在水中，不再有油煙。記者看到大多數(shù)燒烤店都采用了這種烤爐。

而淄博燒烤的起源，或可追溯至上世紀(jì)90年代。1994年，淄博GDP排名全國(guó)13位，位列濟(jì)南、無(wú)錫、廈門(mén)之前。淄博工業(yè)起步早，陶瓷、化工、紡織、鋼鐵產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)占比70%，其中重化工業(yè)占比又達(dá)70%。在富裕的年代，工人的消費(fèi)滋養(yǎng)了最早的燒烤攤販。

帶紅八大局特產(chǎn)“服裝店現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓價(jià)格十五六萬(wàn)元，以前5萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓不出去?！?/p>

淄博燒烤，也讓有著幾十年歷史、極具生活氣息的八大局便民市場(chǎng)走紅。之所以叫八大局，是因在上世紀(jì)八九十年代，財(cái)政局、教育局、農(nóng)業(yè)局等八個(gè)政府辦公樓在此處。東西、南北兩條街上有各式攤販，賣(mài)小吃、衣服、鞋、五金電器、蔬菜水果、海鮮禽肉，還有少數(shù)燒烤店。街巷之內(nèi)是低矮、老舊的住宅樓，是現(xiàn)在淄博的老城區(qū)，老人愛(ài)在這里買(mǎi)東西，最主要的特點(diǎn)是便宜。

兩個(gè)月內(nèi)，八大局成為淄博最擁堵的打卡地。狹窄的道路兩側(cè)停滿(mǎn)了外地車(chē)，市場(chǎng)東門(mén)正在加緊修建一處停車(chē)場(chǎng)。社區(qū)工作人員表示，他們兩三個(gè)星期前開(kāi)始在這里值班，人流較多的南北路口更早有人值守，每天早上8點(diǎn)到晚上11點(diǎn)都有人。

林桂是東門(mén)邊上一家服裝店的老板娘，衣服在處理甩賣(mài)，每件大多二三十元。她說(shuō)，此前很多學(xué)生來(lái)這里吃燒烤和小吃，也是學(xué)生帶火的，現(xiàn)在人太多，老人買(mǎi)東西不方便了。

幾乎所有的店鋪都在賣(mài)特產(chǎn)，炒鍋餅、燒餅、紫米餅、牛奶棒，包括路口的理發(fā)店、治療皮膚病的小店、服裝店，招牌前通常要加“網(wǎng)紅”兩字。店鋪前的一小片空地也成為可以出租的地方，有人租了童裝店前的位置，支攤叫賣(mài)炒鍋餅。

人流更大的南北街上，每隔幾米，就有10多人在排隊(duì)買(mǎi)小吃，人群的移動(dòng)更加緩慢。幾乎看不到賣(mài)菜的攤位，一家賣(mài)海鮮的店鋪前門(mén)可羅雀。有的游客手中提著大袋的特產(chǎn)，便有快遞員上前詢(xún)問(wèn)，推銷(xiāo)自家的服務(wù)，把特產(chǎn)快遞到家。

“前幾天進(jìn)去買(mǎi)肉，有一個(gè)大哥騎著電動(dòng)車(chē)進(jìn)去，我進(jìn)去的時(shí)候他在那個(gè)地方，出來(lái)時(shí)他還在那兒?！痹谶@里開(kāi)餐館的張祥說(shuō)，人多的時(shí)候只能擠著往前走，不要指望前面的人能動(dòng)。

張祥在這里開(kāi)店將近5年，店面20多平方米，租金1萬(wàn)多元，主要做的是熟客的生意。最近生意不太好，不少熟客跟他說(shuō)來(lái)不了，人太多，車(chē)進(jìn)不來(lái)。上周的客流只有平時(shí)的三分之一。進(jìn)貨要等到晚上九十點(diǎn)之后，給他送雞蛋的商戶(hù)，如今也在賣(mài)紫米餅，還有的供貨商把店轉(zhuǎn)讓出去做燒烤店。

市場(chǎng)里不少店鋪打出了轉(zhuǎn)讓的告示?！胺b店現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓價(jià)格十五六萬(wàn)元，以前5萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓不出去?！睆埾檎f(shuō)，有家洗化用品店轉(zhuǎn)讓了100萬(wàn)元。在他隔壁有家生意時(shí)好時(shí)壞的比薩店，如今更少有人光顧，經(jīng)營(yíng)艱難。張祥在考慮要不要在社交媒體上宣傳自己的店，利用起八大局的流量。不過(guò)并非所有的游客都會(huì)滿(mǎn)意，投訴成為一種非常有效的措施。在社交媒體的點(diǎn)評(píng)中，游客吃到不新鮮的食物或是久等之后老板說(shuō)退錢(qián)沒(méi)肉了，都有人打電話(huà)投訴。

爆火背后是當(dāng)?shù)貙?duì)流量的些許焦慮。張祥感嘆道，不久前市場(chǎng)里有一個(gè)賣(mài)草莓的商戶(hù)，游客買(mǎi)后走了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)草莓有磕碰的痕跡，想找商家退換，爭(zhēng)執(zhí)不下打電話(huà)投訴。最終，執(zhí)法部門(mén)對(duì)商家罰款200元，并要求退換草莓?！疤蛑慰土恕！?/p>

八大局便民市場(chǎng)的路邊，停放著小型消防車(chē)和消防摩托，燒烤店常有各部門(mén)的檢查人員上門(mén)，來(lái)檢查電路、煙道等問(wèn)題。郭奔說(shuō)，店里這些天檢查不斷，有區(qū)里領(lǐng)導(dǎo)來(lái)視察工作，叮囑食材和生產(chǎn)安全。

淄博市商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)3.71%，較2019年增長(zhǎng)27.81%；重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)281.68%，較2019年增長(zhǎng)27.32%。

梁雋妤

（2023年5月9日）

2003年1月1日，《中小企業(yè)促進(jìn)法》正式施行，標(biāo)志著我國(guó)開(kāi)始重點(diǎn)關(guān)注中小企業(yè)發(fā)展的規(guī)范化和法治化。以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視民營(yíng)企業(yè)、中小企業(yè)發(fā)展，國(guó)務(wù)院及其有關(guān)部門(mén)、地方各級(jí)政府認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央決策部署，著力推動(dòng)法律實(shí)施，自《中小企業(yè)促進(jìn)法》實(shí)施，尤其修訂版的施行，對(duì)改善中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，促進(jìn)中小企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

根據(jù)企查查平臺(tái)顯示，2023年一季度淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)336家，同比增長(zhǎng)111.32%。淄博的燒烤企業(yè)，絕大多數(shù)是中小微型企業(yè)。燒烤產(chǎn)業(yè)的爆火為當(dāng)?shù)刂行∥⑵髽I(yè)創(chuàng)造了絕佳的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。如果以《中小企業(yè)促進(jìn)法》的視角來(lái)觀察這一現(xiàn)象，可以總結(jié)出一些《中小企業(yè)促進(jìn)法》實(shí)施的有效經(jīng)驗(yàn)。

2018年修訂后的《中小企業(yè)促進(jìn)法》在法律框架上將法律由7章擴(kuò)展為10章，由45條增加為61條。規(guī)定的政策措施更加細(xì)致，也更具可操作性、公共服務(wù)等方面強(qiáng)化了法律支撐，內(nèi)容更廣泛、更具體，前瞻性更強(qiáng)，也針對(duì)維護(hù)中小企業(yè)合法權(quán)益、改進(jìn)政府的服務(wù)提出了更高的要求。《中小企業(yè)促進(jìn)法》修訂版實(shí)施后，地方政府機(jī)構(gòu)開(kāi)展貫徹落實(shí)，紛紛發(fā)布了貫徹實(shí)施情況報(bào)告，云南、山東、貴州、新疆等多個(gè)省、自治區(qū)和直轄市、地級(jí)市依據(jù)這一上位法進(jìn)行補(bǔ)充、細(xì)化和量化，結(jié)合自身現(xiàn)實(shí)情況制定了省級(jí)地方性法規(guī)或地方政府規(guī)章，在一定程度上增強(qiáng)了當(dāng)?shù)刂行∑髽I(yè)發(fā)展工作的可操作性。根據(jù)調(diào)研，在“優(yōu)化審批流程，實(shí)現(xiàn)中小企業(yè)行政許可便捷”方面，各地普遍做得較好，但是站在整個(gè)《中小企業(yè)促進(jìn)法》的實(shí)施實(shí)踐中來(lái)看，仍然存在待解難題。

首先，支持對(duì)象有“門(mén)檻”，服務(wù)能力待提高?！吨行∑髽I(yè)促進(jìn)法》中對(duì)政府的職責(zé)有明確規(guī)定，“縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府根據(jù)實(shí)際情況建立中小企業(yè)促進(jìn)工作協(xié)調(diào)機(jī)制，明確相應(yīng)的負(fù)責(zé)中小企業(yè)促進(jìn)工作綜合管理的部門(mén)，負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的中小企業(yè)促進(jìn)工作?！爆F(xiàn)行法律在財(cái)稅支持、融資促進(jìn)、創(chuàng)業(yè)扶持、創(chuàng)新支持、市場(chǎng)開(kāi)拓、服務(wù)措施等方面，設(shè)置專(zhuān)門(mén)章節(jié)，制定了有法可依的工作內(nèi)容，但是在執(zhí)行層面，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)、部門(mén)和公務(wù)人員對(duì)這些法條的理解不夠充分，對(duì)工作推進(jìn)的力度把握不準(zhǔn)，這導(dǎo)致對(duì)中小企業(yè)提供公共服務(wù)時(shí)意愿不強(qiáng)、效率不高、服務(wù)和支持都不到位。中小企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、城鄉(xiāng)規(guī)劃用地、商業(yè)用房、工業(yè)廠房、企業(yè)庫(kù)房和物流設(shè)施等方面需要低成本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，很難得到政府支持，也很少接收到地方政府提供的“互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)向中小企業(yè)開(kāi)放技術(shù)、開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、推廣等資源，加強(qiáng)資源共享與合作”的信息。有些地方名義上為服務(wù)中小企業(yè)創(chuàng)辦的創(chuàng)業(yè)基地、孵化基地由政府來(lái)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)集聚，對(duì)中小企業(yè)的篩選標(biāo)準(zhǔn)很高，這就給中小企業(yè)得到政府幫扶服務(wù)造成“門(mén)檻”，絕大多數(shù)中小微企業(yè)很難進(jìn)入地方服務(wù)的支持名單中?；陬?lèi)似的“門(mén)檻”原因，中小企業(yè)無(wú)法接受到政府在校企交流、職業(yè)實(shí)踐、技術(shù)培訓(xùn)、人才培養(yǎng)、信息共享、科技創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)等方面提供的眾多服務(wù)項(xiàng)目。尤其明顯的還有中小企業(yè)“融資貴、融資難”問(wèn)題。

第二，部門(mén)、機(jī)構(gòu)各自為政，溝通協(xié)調(diào)能力需加強(qiáng)?！吨行∑髽I(yè)促進(jìn)法》是從整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)層面上來(lái)進(jìn)行的立法，法律的實(shí)施和執(zhí)行都沒(méi)有指派某一個(gè)特定的部門(mén)或者機(jī)構(gòu)，這就要求在具體實(shí)施過(guò)程中，地方政府的所有部門(mén)都要參與，都要落實(shí)，都要做好相應(yīng)的管理、支持和服務(wù)工作。現(xiàn)行法律在地方的實(shí)施過(guò)程中，上級(jí)部門(mén)發(fā)布規(guī)定，下級(jí)部門(mén)執(zhí)行有難度，或者同一級(jí)別部門(mén)之間各自為政、各行其是的特點(diǎn)比較突出。以北方某省為例，發(fā)布中小企業(yè)促進(jìn)條例中規(guī)定，“縣級(jí)以上人民政府負(fù)責(zé)中小企業(yè)工作的部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)工作，為創(chuàng)業(yè)人員和中小企業(yè)提供產(chǎn)業(yè)政策、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、管理咨詢(xún)、融資指導(dǎo)、技術(shù)創(chuàng)新、風(fēng)險(xiǎn)防范等方面的信息和服務(wù)”，但是本省很多縣級(jí)政府并不具備相應(yīng)的服務(wù)能力，又無(wú)法得到上級(jí)政府的有效支持，因此相關(guān)規(guī)定在執(zhí)行過(guò)程中大打折扣。再比如，某市發(fā)布促進(jìn)中小企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展條例中規(guī)定，“鼓勵(lì)銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)調(diào)整信貸結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新信貸方式，開(kāi)發(fā)適應(yīng)中小企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的金融產(chǎn)品，改善融資環(huán)境”，但是本市的銀行信貸還是要根據(jù)上級(jí)銀行的規(guī)定來(lái)進(jìn)行信貸發(fā)放，這也是在法律實(shí)施過(guò)程中遇到的普遍問(wèn)題。不同的層級(jí)、不同的部門(mén)之間在法律實(shí)施過(guò)程中，在政府部門(mén)內(nèi)部就無(wú)法形成統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)，這也是抓落實(shí)的過(guò)程中難以協(xié)調(diào)的矛盾。

第三，法律普及欠缺廣度和深度，普法工作尚需努力。在加強(qiáng)基層普法宣傳，提升國(guó)民法治意識(shí)方面，各地針對(duì)《中小企業(yè)促進(jìn)法》的普法工作普遍力度不夠，效果不好。一般來(lái)說(shuō)，各地對(duì)《中小企促進(jìn)法》的發(fā)布和宣傳，很多僅是將法律全文和相關(guān)政策文件公布在政務(wù)網(wǎng)上，有些地方政府工作做的多一點(diǎn)，會(huì)開(kāi)發(fā)布會(huì)或者研討會(huì)，介紹相關(guān)工作進(jìn)展，但是，后續(xù)都很少有宣傳普及和學(xué)習(xí)培訓(xùn)，更沒(méi)有跟進(jìn)調(diào)研和摸底考核。這種以文件發(fā)布代替普法工作，以“開(kāi)發(fā)布會(huì)”代替普法教育的宣傳方式，與《中小企業(yè)促進(jìn)法》本應(yīng)達(dá)到的大眾傳播人口覆蓋率相差甚遠(yuǎn)，執(zhí)法和守法人員對(duì)現(xiàn)行法律的了解程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在西南某市進(jìn)行的中小企業(yè)問(wèn)卷調(diào)查中可看出不足20%的企業(yè)“知道并了解”《中小企業(yè)促進(jìn)法》主要內(nèi)容，近80%的企業(yè)“知道但不了解”和“完全不知道”《中小企業(yè)促進(jìn)法》主要內(nèi)容。同時(shí)，有些地方相關(guān)部門(mén)工作人員也對(duì)相關(guān)法律及其內(nèi)容的了解程度很低。在執(zhí)法過(guò)程中，普法起著舉足輕重的作用。普法工作不僅是面對(duì)人民群眾，也要面對(duì)公務(wù)人員。在執(zhí)法過(guò)程中，有效的普法工作可以加深國(guó)民對(duì)法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)和理解，使人民群眾更加注重對(duì)法律的遵守，也能加強(qiáng)公務(wù)人員依法辦事處理問(wèn)題的勇氣和拒絕不法行為的底氣。

今年以來(lái)，淄博在全國(guó)打響了燒烤品牌，尤其進(jìn)入4月份，圍繞燒烤“名片”已經(jīng)帶動(dòng)了淄博整個(gè)燒烤上下游產(chǎn)業(yè)鏈：完善了生鮮物流大市場(chǎng)和商用廚具產(chǎn)業(yè)集群，開(kāi)發(fā)了燒烤行業(yè)信貸及相關(guān)金融服務(wù)。不僅如此，淄博燒烤還拉動(dòng)了市外甚至省外的產(chǎn)業(yè)延伸，有貨運(yùn)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)往淄博的食材等原料和餐具，不僅要從山東省內(nèi)濰坊、煙臺(tái)、青島等地采購(gòu)，河北張家口、滄州，河南鄭州、商丘以及天津、內(nèi)蒙古、江蘇、上海等地都成為淄博燒烤的貨源地。公開(kāi)數(shù)據(jù)報(bào)道，淄博市2023年一季度餐飲業(yè)銷(xiāo)售額（營(yíng)業(yè)額）同比增長(zhǎng)25.2%。

《中小企業(yè)促進(jìn)法》的立法目的是為了改善中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、維護(hù)中小企業(yè)合法權(quán)益，促進(jìn)中小企業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)法律表述，想要實(shí)現(xiàn)《中小企業(yè)促進(jìn)法》的立法目的，發(fā)揮中小企業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的重要作用，中小企業(yè)應(yīng)依法經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新發(fā)展，地方各級(jí)人民政府也應(yīng)建立工作協(xié)調(diào)機(jī)制、調(diào)動(dòng)相關(guān)部門(mén)來(lái)支持中小企業(yè)發(fā)展，也就是說(shuō)，在中小企業(yè)促進(jìn)工作中，中小企業(yè)和地方政府是“雙向奔赴”的關(guān)系，中小企業(yè)可以依法向政府申請(qǐng)支持、地方政府也應(yīng)該主動(dòng)為中小企業(yè)提供服務(wù)。

淄博這一次燒烤盛宴，燒烤店不是唯一的參與者，政府自上而下的全力支持和各部門(mén)的全面調(diào)動(dòng)非常關(guān)鍵。淄博民營(yíng)經(jīng)濟(jì)占市場(chǎng)主體95%以上，吸納就業(yè)占全市近90%，淄博燒烤現(xiàn)象火熱持續(xù)的背后，有些必然因素。站在《中小企業(yè)促進(jìn)法》的角度上來(lái)看，淄博為法律實(shí)踐做出了幾點(diǎn)表率：

一、在“創(chuàng)業(yè)扶持”方面，淄博市“在城鄉(xiāng)規(guī)劃中安排必要的用地和設(shè)施，為中小企業(yè)獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所提供便利”、打通網(wǎng)紅市場(chǎng)八大局，建設(shè)海月龍宮物流港、齊魯生鮮電商產(chǎn)業(yè)基地，“為創(chuàng)業(yè)者提供低成本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所”。二、在“創(chuàng)新支持”方面，淄博市“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換”項(xiàng)目的物流園區(qū)設(shè)有冷鏈物流配套區(qū)、5萬(wàn)噸智慧冷庫(kù)、綜合交易大廳、海鮮批發(fā)交易市場(chǎng)等一系列智慧化園區(qū)窗口，實(shí)打?qū)崬橹行∑髽I(yè)在運(yùn)營(yíng)管理等環(huán)節(jié)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代技術(shù)手段，賦能了創(chuàng)新生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率。三、在“服務(wù)措施”方面，發(fā)放燒烤消費(fèi)券，發(fā)布燒烤地圖，在火車(chē)站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線(xiàn)路咨詢(xún)服務(wù)，舉辦淄博燒烤節(jié)，在通往淄博的高鐵上贈(zèng)送伴手禮這些是在淄博市政府層面上，經(jīng)過(guò)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，為廣大中小企業(yè)提供的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、展覽展示等開(kāi)拓市場(chǎng)促進(jìn)銷(xiāo)售的服務(wù)，同時(shí)淄博還從社會(huì)治安、食品安全、消防安全等方面開(kāi)展“護(hù)航”服務(wù)。四、在“融資促進(jìn)”方面，淄博金融業(yè)也提供助力，推出了特色信貸產(chǎn)品。比如，郵儲(chǔ)銀行淄博市分行針對(duì)燒烤類(lèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)，燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù)推出的極速貸業(yè)務(wù)，金額最高可達(dá)500萬(wàn)元，利率最低可至3.65%（一年期）。

總結(jié)以上可看出，淄博燒烤火爆背后，政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行了大量支持、管理、協(xié)調(diào)和促進(jìn)工作，在這些工作中，都較好的避開(kāi)了上述《中小企業(yè)促進(jìn)法》在實(shí)施實(shí)踐中面臨的三項(xiàng)問(wèn)題：對(duì)企業(yè)的支持不設(shè)門(mén)檻，不論規(guī)模大小、不論是否有科技成果、不論企業(yè)是否在園區(qū)之內(nèi)，全部都能享受到政府的對(duì)城市燒烤產(chǎn)業(yè)的促銷(xiāo)成果，企業(yè)要做的就是依法依規(guī)，做好產(chǎn)品質(zhì)量；各部門(mén)工作配合整體化一，市商務(wù)局、市公安局、市文旅局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市金融機(jī)構(gòu)等各部門(mén)全方位支持，在任何一個(gè)執(zhí)行環(huán)節(jié)都沒(méi)有障礙；以城市品牌宣傳帶動(dòng)行業(yè)、企業(yè)宣傳，在宣傳過(guò)程中品牌統(tǒng)一、口碑統(tǒng)一，報(bào)紙、網(wǎng)站、視頻、直播全媒體不間斷傳播城市和燒烤產(chǎn)業(yè)正面形象，一方面讓全國(guó)各地消費(fèi)者對(duì)淄博燒烤產(chǎn)生正向了解，另一方面也提升了本地的執(zhí)法人員、服務(wù)人員、企業(yè)人員的集體榮譽(yù)感，潛移默化強(qiáng)化了守法意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

淄博是我國(guó)最早的工業(yè)城市之一，是全國(guó)唯一涵蓋資源枯竭城市、獨(dú)立工礦區(qū)、老工業(yè)基地三種類(lèi)型的城市。29年前，淄博的GDP曾在全國(guó)排名第13位。

但是，自上世紀(jì)90年代起，淄博就開(kāi)始面臨轉(zhuǎn)型危機(jī)。老工業(yè)城市轉(zhuǎn)型成為流量明星，驗(yàn)證了淄博在政策端加持、渠道端賦能、產(chǎn)業(yè)端發(fā)力的成果。中國(guó)還是發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)的法治建設(shè)還在不斷健全和完善，淄博現(xiàn)象只是中國(guó)城市法治建設(shè)中一個(gè)小小的縮影。從《中小企業(yè)促進(jìn)法》來(lái)看，淄博下一步仍面臨行業(yè)自律、監(jiān)督檢查等法律考驗(yàn)。經(jīng)濟(jì)法是調(diào)整經(jīng)濟(jì)關(guān)系、進(jìn)行市場(chǎng)規(guī)制的法律，與國(guó)民的日常生活看似距離很遠(yuǎn)，但是對(duì)規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序卻重要非常。各地政府應(yīng)該全面落實(shí)“誰(shuí)執(zhí)法、誰(shuí)學(xué)法、誰(shuí)普法”的普法責(zé)任制，培養(yǎng)“每一項(xiàng)工作都是在執(zhí)法，每一次執(zhí)法都是在普法”的意識(shí)。隨著《中小企業(yè)促進(jìn)法》的普及和深入落實(shí)，法律的紅利會(huì)不斷釋放，將進(jìn)一步改善中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，維護(hù)中小企業(yè)合法權(quán)益，實(shí)現(xiàn)中小企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

本報(bào)記者周慧

（2023年5月9日）

淄博燒烤會(huì)帶熱城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展嗎？

近日，淄博市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2023年一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)。根據(jù)市級(jí)生產(chǎn)總值統(tǒng)一核算結(jié)果，一季度淄博實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值1057.70億元。按不變價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)4.7%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值25.04億元，增長(zhǎng)4.4%；第二產(chǎn)業(yè)增加值507.43億元，增長(zhǎng)4.6%；第三產(chǎn)業(yè)增加值525.23億元，增長(zhǎng)4．7%。

淄博是典型的傳統(tǒng)工業(yè)城市，2022年第二產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)總量中占比為49.8%，化工、紡織等傳統(tǒng)工業(yè)發(fā)達(dá)。2023年3月份開(kāi)始，2022年經(jīng)濟(jì)總量在山東省排第七位的地級(jí)市淄博，因燒烤在社交媒體上出圈，城市話(huà)題熱度持續(xù)至今。從淄博官方公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，一季度淄博工業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭一般，增速不及去年全年水平，但是消費(fèi)在3月份有明顯的加速增長(zhǎng)趨勢(shì)，一季度實(shí)現(xiàn)限額以上社會(huì)消費(fèi)品零售額111億元，增長(zhǎng)11.1%，增速較1-2月份提高13.3個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)上工業(yè)增速放緩淄博統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度，淄博全市規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)6.1%，與1-2月份持平，分別高于山東全省、全國(guó)0.2個(gè)、3.1個(gè)百分點(diǎn)。2022年淄博全年全市規(guī)模以上工業(yè)增加值比上年增長(zhǎng)6.5%，2023年一季度淄博規(guī)模以上工業(yè)增加值增速相對(duì)2022年全年的增速下降了0.4個(gè)百分點(diǎn)。

2023年初，淄博市工業(yè)和信息化局官網(wǎng)消息稱(chēng)，淄博把工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)擺在更加突出位置，力爭(zhēng)全市規(guī)模以上工業(yè)增加值增長(zhǎng)6.5%左右。顯然，淄博一季度的規(guī)上工業(yè)增加值增速，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的全年增長(zhǎng)目標(biāo)的平均水平。

根據(jù)淄博統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，一季度38個(gè)行業(yè)大類(lèi)中有21個(gè)行業(yè)增加值實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)面達(dá)55.3%。累計(jì)增加值排名前10的行業(yè)中，有7個(gè)行業(yè)增加值實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，其中，石油、煤炭及其他燃料加工業(yè)，非金屬礦物制品業(yè)，有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)，電氣機(jī)械和器材制造業(yè)4個(gè)行業(yè)增加值分別增長(zhǎng)12.5%、21.3%、10.2%、94.1%，合計(jì)拉動(dòng)全市增速6.5個(gè)百分點(diǎn)。

3月份燒烤出圈和消費(fèi)提速

淄博一季度經(jīng)濟(jì)發(fā)展有明顯起色的是消費(fèi)市場(chǎng)，復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。一季度，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額313.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%，分別高于山東全省、全國(guó)2.7個(gè)、2.5個(gè)百分點(diǎn)。

淄博燒烤在3月份出圈，淄博成為社交媒體上的網(wǎng)紅城市。3月10日，淄博市政府召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布要抓住契機(jī)設(shè)立名店“金爐獎(jiǎng)”、成立燒烤協(xié)會(huì)、五一舉辦淄博燒烤節(jié)。

淄博市商務(wù)局于4月底公布的數(shù)據(jù)顯示，自2023年3月份以來(lái)，全市1288家燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)日均接待人數(shù)13.58萬(wàn)人，主城區(qū)張店重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)35%左右；主城區(qū)周邊區(qū)縣周村、臨淄重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)20%以上。

淄博市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-2月，全市限額以上社會(huì)消費(fèi)品零售額75.3億元，同比下降2.2%；全市限額以上批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)銷(xiāo)售額（營(yíng)業(yè)額）分別為628.2億元、72.9億元、1.3億元、4.8億元，同比分別增長(zhǎng)4.8%、0.1%、8.8%、5.4%。

淄博統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度實(shí)現(xiàn)限額以上社會(huì)消費(fèi)品零售額111億元，增長(zhǎng)11.1%，增速較1-2月份提高13.3個(gè)百分點(diǎn)。一季度，限額以上批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)銷(xiāo)售額（營(yíng)業(yè)額）分別增長(zhǎng)9.5%、15%、16%、25.2%，分別比1-2月份提高4.7個(gè)、14.9個(gè)、7.2個(gè)、19.8個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)比1到2月份的數(shù)據(jù)來(lái)看，淄博3月份的消費(fèi)數(shù)據(jù)拉升了整個(gè)一季度的消費(fèi)增速。

從服務(wù)業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，一季度淄博全市實(shí)現(xiàn)服務(wù)業(yè)增加值525.2億元，同比增長(zhǎng)4.7%，較2022年全年提高0.3個(gè)百分點(diǎn)。重點(diǎn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)較快增長(zhǎng)，批發(fā)和零售業(yè)、住宿業(yè)和餐飲業(yè)、金融業(yè)增加值分別增長(zhǎng)9.7%、10.2%、8.2%，增速分別較去年全年提高5.7個(gè)、6.4個(gè)、2.3個(gè)百分點(diǎn)。

截至“五一”假期，淄博城市文旅、餐飲和住宿消費(fèi)熱度居高不下，對(duì)于傳統(tǒng)工業(yè)增長(zhǎng)吃力的淄博來(lái)說(shuō)，成為網(wǎng)紅城市以后，城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展新動(dòng)能是否會(huì)迎來(lái)新變化，還待繼續(xù)觀察。

每經(jīng)評(píng)論員楊棄非

（2023年5月8日）

這個(gè)假期，淄博堪稱(chēng)頂流。

已經(jīng)持續(xù)一個(gè)多月的燒烤熱度，在爆發(fā)性的旅游熱情中愈加旺盛。數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期淄博每日接待游客約20萬(wàn)人次，知名“打卡地”八大局便民市場(chǎng)登頂全國(guó)景區(qū)“排隊(duì)榜單”；淄博站累計(jì)發(fā)送旅客超24萬(wàn)人次，較2019年同期增長(zhǎng)8.5萬(wàn)人次，增幅55%。

追逐流量的城市，紛紛開(kāi)始造訪(fǎng)淄博、“拆解”淄博，思考復(fù)制淄博的可能性——目光最后落在“地?cái)偂鄙希簝赡昵?，淄博政府曾在多個(gè)區(qū)新增66處早市、夜市及便民疏導(dǎo)區(qū)，允許當(dāng)?shù)厥忻瘛熬毜財(cái)偂?。在外界看?lái)，這一舉措為如今淄博出圈埋下了伏筆。

近日，新修訂的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》經(jīng)深圳市人大常委會(huì)會(huì)議表決通過(guò)，擬于今年9月1日起實(shí)施。修訂后的條例允許街道辦根據(jù)方便群眾、布局合理、監(jiān)管有序的原則劃定攤販經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

消息一出，“深圳將不再全面禁止路邊攤”的相關(guān)話(huà)題迅速登上熱搜。不少人將之與淄博的走紅關(guān)聯(lián)起來(lái)，有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：“淄博的煙火氣、燒烤味，一線(xiàn)城市同樣也該擁有?！?/p>

其實(shí)，早在去年底，上海已先一步立法，允許“有序設(shè)攤”；今年初，北京提出“在重點(diǎn)商圈組織開(kāi)展外擺試點(diǎn)”，也曾引發(fā)相關(guān)聯(lián)想。隨著一線(xiàn)城市紛紛“放下身段”，有關(guān)城市如何對(duì)待“地?cái)偂钡膯?wèn)題，再次引發(fā)討論。

追捧淄博燒烤，追捧的是什么？

輿論已給出諸多答案?！靶★灴緺t加蘸料”的特色“三件套”似乎說(shuō)服力不足，有人辯稱(chēng)徐州才是同類(lèi)燒烤的發(fā)源地；社交媒體的狂轟濫炸更像是小概率事件，難以解釋淄博成為新一個(gè)網(wǎng)紅“神話(huà)”的奧秘。

視線(xiàn)進(jìn)而被投向趕往淄博的人身上。有人追溯源頭發(fā)現(xiàn)，淄博燒烤的第一波熱度是今年二三月份開(kāi)始，由大學(xué)生從外地坐高鐵前來(lái)擼串而引爆全網(wǎng)。

大學(xué)生為何能成為“流量締造者”？事實(shí)上，不止是淄博，大學(xué)生“特種兵式旅游”正帶動(dòng)曾經(jīng)的“小透明”城市接連出圈。有分析認(rèn)為，這是因疫情被壓抑消費(fèi)的集中釋放，大學(xué)開(kāi)學(xué)后，返校的學(xué)生陸續(xù)結(jié)伴外出春游，開(kāi)始了集體“消費(fèi)狂歡”。

從某種意義上說(shuō)，人們需要一種回歸日常生活的“儀式感”。淄博燒烤這種大家圍坐、大口吃肉的“地?cái)偂泵朗吵錆M(mǎn)城市煙火氣，恰好能構(gòu)成他們對(duì)生活想象的投射。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化意象中，“地?cái)偂笨偱c濃烈的市井風(fēng)情相關(guān)聯(lián)。北宋畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》中，挑擔(dān)的、支攤的、吆喝的來(lái)往錯(cuò)雜，令北宋繁榮的街巷經(jīng)濟(jì)躍然紙上，人聲鼎沸、車(chē)水馬龍的煙火氣息，也使清明上河圖成為傳世佳作。

更難得的是，如同淄博一般地?cái)傇训木跋?，并非隨處可見(jiàn)。

就在淄博燒烤熱度上升的同時(shí)，山西晉城卻因“禁止露天燒烤”引發(fā)關(guān)注。一時(shí)間，“燒烤能造成多少空氣污染”“露天燒烤應(yīng)該一網(wǎng)打盡嗎”等聲音不斷發(fā)酵。

淄博也曾為“地?cái)偂睙?。?jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，為了解決地?cái)傉嫉澜?jīng)營(yíng)、噪音擾民、環(huán)境污染等問(wèn)題，自2015年開(kāi)始，淄博下大力氣引導(dǎo)露天燒烤“三進(jìn)”（進(jìn)店、進(jìn)院、進(jìn)場(chǎng)）經(jīng)營(yíng)，并使用無(wú)煙環(huán)保爐具。到現(xiàn)在，淄博獨(dú)具特色的“燒烤大院”，容納了大量過(guò)去在街邊游走的燒烤攤，并被統(tǒng)一管理。

有統(tǒng)一管理，也放開(kāi)準(zhǔn)入。2020年，在全國(guó)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”浪潮下，淄博曾公開(kāi)允許市民“練地?cái)偂?。在今年初的新聞中，?dāng)?shù)厝詧?jiān)持“在劃定區(qū)域內(nèi)嚴(yán)格按照定時(shí)間、定地點(diǎn)原則”，引導(dǎo)商販有序限時(shí)經(jīng)營(yíng)。

如財(cái)經(jīng)作家吳曉波分析，淄博市政府允許燒烤攤上街，從而放棄了城管的某些權(quán)力，這也促成了“人們對(duì)自由市場(chǎng)的平民式想象”。

對(duì)于淄博這樣的城市，為“地?cái)偂笔刈∫环酵寥缽涀阏滟F，對(duì)于多樣人口聚集的大城市，作出類(lèi)似的抉擇頗為艱難。

河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)教授史璞曾在接受采訪(fǎng)時(shí)提到“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的兩面性，即解決就業(yè)的同時(shí)，給城市帶來(lái)“臟亂差”，甚至被一些城市稱(chēng)為“牛皮蘚”。在“文明城市”測(cè)評(píng)中，“占道經(jīng)營(yíng)”也被列為城市精細(xì)化管理的反面指標(biāo)。

2020年，中央文明辦曾在當(dāng)年全國(guó)文明城市測(cè)評(píng)指標(biāo)中，明確要求不將占道經(jīng)營(yíng)、馬路市場(chǎng)、流動(dòng)商販列為文明城市測(cè)評(píng)考核內(nèi)容。

但當(dāng)時(shí)，一線(xiàn)城市是否應(yīng)該跟進(jìn)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，仍然引發(fā)不小爭(zhēng)議。央視財(cái)經(jīng)發(fā)布的評(píng)論指出，在以高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)換增長(zhǎng)動(dòng)力、強(qiáng)化特大城市對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)力的關(guān)鍵階段，簡(jiǎn)單化一哄而起地讓“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”在一線(xiàn)城市野蠻生長(zhǎng)，看似能解一時(shí)之急，但如果此風(fēng)猛吹，后患無(wú)窮。

那一線(xiàn)城市是否不需要“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”？

中國(guó)人民大學(xué)國(guó)家發(fā)展與戰(zhàn)略研究院研究員、公共管理學(xué)院教授馬亮提到深圳的城中村。到2020年末，深圳還有70%的人住在城中村，大量流動(dòng)人口以低廉價(jià)格解決居住問(wèn)題。每天清晨，攤販們都會(huì)沿城中村墻根排開(kāi)，滿(mǎn)足民眾各種生活所需。

上海更是在幾個(gè)知名夜市被接連取締后，陷入“夜上?！钡谋倔w性迷失當(dāng)中。曾在夜市中尋找上海市井風(fēng)情的人們，失去了物美價(jià)廉的小吃攤，更難尋露天、摩肩接踵、物資與信息交換等要素齊備的社會(huì)體驗(yàn)場(chǎng)所。

但上海的例子，可以呼應(yīng)一線(xiàn)城市的難題。

作為上海北部最大的地?cái)偩奂瘏^(qū)，彭浦夜市高峰時(shí)期流動(dòng)設(shè)攤數(shù)量一度達(dá)到上千家，在兩條馬路上綿延2公里。然而，食客所樂(lè)見(jiàn)的濃煙和噪音，引發(fā)了周邊居民的巨大反彈，二者矛盾難以消解。這也成為壓垮彭浦夜市的一根重要稻草——2013年，彭浦夜市成為被消滅的“負(fù)面典型”。

大城市的聲音更為多元，治理更為復(fù)雜，面對(duì)類(lèi)似的問(wèn)題也更多。公開(kāi)信息顯示，彭浦夜市此后被“升級(jí)轉(zhuǎn)換”進(jìn)一個(gè)“美食廣場(chǎng)”當(dāng)中，并被外界稱(chēng)為上海首個(gè)“正規(guī)馬路夜市”。但有媒體采訪(fǎng)了解到，商家搬入后生意大不如前，并且限于廣場(chǎng)對(duì)餐飲業(yè)用火的嚴(yán)格要求，大部分餐飲攤販并未搬入。

眼下，一線(xiàn)城市的難題已不僅僅是平衡本地居民的需求。面對(duì)日益挑剔的外來(lái)人才的需求，對(duì)地?cái)偟摹耙唤酥憋@得更加不合時(shí)宜。

在有關(guān)淄博的討論中，“大學(xué)生”的出現(xiàn)頻率極高?！吨袊?guó)青年報(bào)》一則評(píng)論提到，淄博獨(dú)特的燒烤方式滿(mǎn)足了年輕人喜歡新鮮感的心理和社交需求，抓住了年輕人的“胃”。而在get到年輕人的“打卡”熱情后，淄博的各項(xiàng)行動(dòng)，更展現(xiàn)出其服務(wù)年輕群體的信心和能力，抓住了年輕人的“心”。淄博一系列舉措，正釋放出不少城市希望打造的“青年味”。

而淄博燒烤的“平價(jià)、好吃”，和與三五好友共敘的場(chǎng)景，則擊中了大部分年輕人最基本、最質(zhì)樸的生活向往。

反觀上海、深圳等城市，上海被認(rèn)為是“平價(jià)美食荒漠”，大部分本地餐廳價(jià)格偏高，而深圳則因歷史較短，缺乏培育本地美食的基礎(chǔ)。地?cái)偛皇槠浯蜷_(kāi)局面、重新靠近年輕人的載體。眼下，兩座城市都邁開(kāi)了第一步。據(jù)馬亮分析，一般看來(lái)，“地?cái)偂睂儆谝环N非正規(guī)經(jīng)濟(jì)形態(tài)。由于“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的靈活、多變和原生態(tài)特質(zhì)，無(wú)法套進(jìn)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的“模具”，也難以將其納入正式體系當(dāng)中，或者按照正式規(guī)則管理。

通過(guò)立法，非正規(guī)的地?cái)偰軌蛟谝欢ǔ潭壬献叱龌疑臻g，進(jìn)入更陽(yáng)光化的語(yǔ)境當(dāng)中。如馬亮所說(shuō)，它事實(shí)上讓“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的治理回歸到多方互動(dòng)磨合的關(guān)系當(dāng)中，大家首先對(duì)于哪些是底線(xiàn)，哪些能商量有共識(shí)，并經(jīng)過(guò)不斷摸索、往復(fù)，讓監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為能達(dá)到要求，消費(fèi)者覺(jué)得方便，攤販能夠拓展業(yè)務(wù)，由此形成一個(gè)相對(duì)規(guī)范和健康的市場(chǎng)秩序。

而即便有淄博現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)在前，這個(gè)過(guò)程也難以被縮短。在馬亮看來(lái)，城市對(duì)于地?cái)偟陌l(fā)展策略，應(yīng)該是具有很大差異性的，不僅需要因城而異，不同的地區(qū)、街道都應(yīng)該有不同的解法。事實(shí)上，關(guān)于地?cái)?，一直存在兩?lèi)不同的解法：如新加坡一般，將小販引進(jìn)鄰里飯食空間——“食閣”，不僅發(fā)展成為如今各地大食代的前身，成熟的小販文化還被新加坡成功申遺；抑或如中國(guó)臺(tái)北、泰國(guó)曼谷一般，在街頭劃定特定流動(dòng)攤販區(qū)域，在給定時(shí)間允許其經(jīng)營(yíng)，并被標(biāo)進(jìn)地圖。在當(dāng)?shù)夭煌奈幕拢呔玫搅擞行У陌l(fā)展。

回過(guò)頭來(lái)說(shuō)，通過(guò)入駐大院，淄博讓燒烤攤走向興盛，但在上海，類(lèi)似的做法就不一定見(jiàn)效。馬亮認(rèn)為，一個(gè)重要的問(wèn)題是，能否給基層執(zhí)法人員足夠大的自由裁量權(quán)，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)監(jiān)管，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)解決。由此，讓現(xiàn)有條例中的指導(dǎo)方針進(jìn)一步落實(shí)、細(xì)化，并可能進(jìn)一步形成成文的條例、制度或規(guī)則。

李晶媛

（2023年5月8日）

近期，淄博燒烤憑借著“烤爐+小餅+蘸料”的靈魂“三件套”火熱“出圈”，淄博也因?yàn)檫@一特色美食文化IP，成為新晉網(wǎng)紅城市。五一假期，鐵路淄博站累計(jì)發(fā)送旅客24萬(wàn)余人次，較2019年同期增長(zhǎng)8.5萬(wàn)人次，客運(yùn)發(fā)送量創(chuàng)新高。

就在游客們忙著享受美食、曬圖打卡之時(shí)，淄博全市上下通力協(xié)作、深挖資源，努力使官方宣傳與游客自發(fā)推廣形成共振效應(yīng)，把網(wǎng)絡(luò)“流量”變成游客“留量”，把“網(wǎng)紅現(xiàn)象”打造成“長(zhǎng)紅”品牌。

近段時(shí)間，每天傍晚，淄博許多燒烤店門(mén)口都會(huì)排起幾百米的長(zhǎng)龍，有人帶著馬扎，還有人帶著零食，交警在街頭路口維持秩序。山西游客李先生說(shuō)：“下午兩點(diǎn)就拜托當(dāng)?shù)嘏笥褋?lái)排隊(duì)了，這會(huì)兒終于吃上了?！?/p>

如同淄博燒烤的火熱程度一樣，淄博火車(chē)站客流同樣持續(xù)走高。3月份以來(lái)，淄博火車(chē)站日均發(fā)送旅客1.9萬(wàn)人次、到達(dá)旅客2萬(wàn)人次，到發(fā)旅客數(shù)量呈持續(xù)上升趨勢(shì)。

淄博燒烤也帶動(dòng)了淄博乃至山東服務(wù)業(yè)的發(fā)展。淄博銀座華美達(dá)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，淄博燒烤火“出圈”后，對(duì)于酒店業(yè)者而言是一個(gè)契機(jī)。目前，淄博大部分酒店周末都是滿(mǎn)房狀態(tài)。從客源來(lái)看，3月時(shí)還以省內(nèi)客人居多，4月開(kāi)始，全國(guó)各地的游客涌入淄博。

山東大學(xué)管理學(xué)院文化和旅游學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師許峰認(rèn)為，淄博燒烤形成現(xiàn)象級(jí)熱搜話(huà)題，實(shí)現(xiàn)快速“出圈”、變?yōu)椤绊斄鳌?，既有偶然性也有必然性，這是當(dāng)?shù)匚穆萌诤习l(fā)展的鮮活體現(xiàn)。千百年來(lái)形成的齊文化底蘊(yùn)以及淳樸好客的民風(fēng)，給游客留下很好的印象，成為助力淄博燒烤出圈的催化劑。魯菜是我國(guó)八大菜系之一，作為魯菜發(fā)源地之一，淄博美食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化十分發(fā)達(dá)，也為淄博“出圈”創(chuàng)造了客觀條件。

燒烤帶來(lái)的現(xiàn)象級(jí)“流量”，對(duì)于淄博文旅發(fā)展而言，無(wú)疑是一次千載難逢的機(jī)遇，而淄博也沒(méi)有放過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)。

3月31日18時(shí)8分，由濟(jì)南西始發(fā)的G9321次動(dòng)車(chē)組列車(chē)準(zhǔn)時(shí)?？吭谧筒┱?。

這列“燒烤專(zhuān)列”車(chē)門(mén)一開(kāi)，數(shù)百名乘客涌上站臺(tái)，熱鬧非凡。站臺(tái)的電子屏上，早已打出了“品人間煙火游魅力淄博”的歡迎標(biāo)語(yǔ)，手舉“燒烤專(zhuān)列悅享美味”等標(biāo)語(yǔ)的工作人員熱情迎接著廣大游客：“歡迎大家乘高鐵來(lái)淄博吃燒烤?！?/p>

“淄博，不只有燒烤?！?月8日，淄博市文化和旅游局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)宋愛(ài)香帶領(lǐng)10個(gè)區(qū)縣及功能區(qū)的文化和旅游局局長(zhǎng)，還有紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門(mén)景區(qū)負(fù)責(zé)人登上G9321次“燒烤專(zhuān)列”，化身“淄博文旅推薦官”，向乘客推介淄博文旅資源。

五一假期，淄博以“燒烤+”理念打造了多元化文旅產(chǎn)品，舉辦文化旅游節(jié)、美食音樂(lè)季、篝火晚會(huì)、花朝節(jié)等特色活動(dòng)32場(chǎng)，向區(qū)縣分流、向景區(qū)引流。

淄博各景區(qū)同樣積極行動(dòng)，山東文旅·紅葉柿巖旅游區(qū)、馬踏湖國(guó)家濕地公園淄博景區(qū)、潭溪山旅游度假區(qū)、夢(mèng)泉生態(tài)旅游區(qū)、馬鞍山風(fēng)景區(qū)等相繼開(kāi)展“高鐵票免費(fèi)換景區(qū)門(mén)票”活動(dòng)?！白筒緸槲覀儙?lái)了大量游客，文旅部門(mén)也迅速行動(dòng)為景區(qū)提供幫助?！弊筒┨沾闪鹆Р┪镳^有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著淄博燒烤火爆“出圈”，游客數(shù)量屢創(chuàng)新高。4月29日至5月3日，博物館5天累計(jì)接待游客7.82萬(wàn)人次，其中4月29日至5月2日，連續(xù)4天突破單日1.23萬(wàn)人次的歷史最高紀(jì)錄。從游客來(lái)源分布看，假日期間入館游客總體呈現(xiàn)“兩個(gè)80%”特點(diǎn)，即80%為省外游客；省外游客中80%為大學(xué)生游客。融合齊發(fā)力發(fā)展再升級(jí)“為一場(chǎng)燒烤來(lái)了淄博，來(lái)了之后又了解了淄博作為齊國(guó)故都的歷史文化，這里還有美景，這一趟真是不虛此行?！蹦暇┯慰蛣⑾壬硎?，在淄博不僅品嘗了淄博燒烤，參觀了齊文化博物館，還品嘗了魯菜起源之一的博山“四四席”，一家人對(duì)淄博之行非常滿(mǎn)意。

淄博燒烤歷史悠久，在淄博陶瓷琉璃博物館里，陳列著幾千年前當(dāng)?shù)赜糜诳局耸澄锏奶樟鹑萜鳌?/p>

如今的淄博燒烤，自然與遠(yuǎn)古不同，但人們對(duì)美食的追求卻一脈相承。淄博燒烤作為淄博特色美食文化IP，根在魯菜。作為魯菜發(fā)源地之一，淄博許多特色美食餐廳遍布街頭巷尾。為了讓更多的游客品嘗到各類(lèi)特色美食，4月18日，淄博推出“好淄味”小館評(píng)選活動(dòng)，集中推出一批特色美食店，讓游客在煙火與詩(shī)意的交織中感受“舌尖上的淄博”。

4月28日至5月3日，首屆淄博燒烤節(jié)在淄博燒烤城舉辦，現(xiàn)場(chǎng)人山人海。這僅僅是淄博推動(dòng)燒烤火爆“出圈”的一個(gè)小小縮影。早在3月，淄博就專(zhuān)門(mén)為燒烤召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，成立燒烤協(xié)會(huì)、發(fā)布燒烤地圖、開(kāi)通燒烤公交。同時(shí)，還將3月至11月確定為“淄博燒烤季”，舉辦“淄博燒烤節(jié)”、策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動(dòng)等。此外，還發(fā)布了全網(wǎng)點(diǎn)贊的《致廣大游客朋友的一封信》，一系列措施的迅速落地，展示了淄博城市魅力與發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在談到下一步如何利用“流量”促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展時(shí)，許峰建議：一是推進(jìn)深度品牌宣傳，從簡(jiǎn)單的飲食產(chǎn)品向更加豐富的產(chǎn)品體系拓展。二是拉長(zhǎng)消費(fèi)產(chǎn)品鏈條、健全產(chǎn)業(yè)配套、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)推廣，將“網(wǎng)紅流量”轉(zhuǎn)變成“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”。三是打造內(nèi)涵式文旅目的地，更好發(fā)揮文旅載體對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)和促進(jìn)作用。

宋愛(ài)香表示，在這波燒烤熱潮中，淄博能夠持續(xù)“出圈”的背后原因，都指向了淄博的城市底蘊(yùn)。因?yàn)闊?，游客認(rèn)識(shí)了淄博，游客來(lái)到以后，淄博不斷提升游客體驗(yàn)感、參與度，讓這波“流量潮”向各個(gè)領(lǐng)域延伸，通過(guò)文化和旅游與美食的融合實(shí)現(xiàn)“文旅+”發(fā)展，為淄博文旅產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)、壯大規(guī)模提供了強(qiáng)有力支撐。

中國(guó)貿(mào)易報(bào)記者蘭馨